Aubergines farcies façon nid d'oeufs

Name: Aubergines farcies façon nid d'oeufs
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 aubergines; 1 oignon; 4 échalotes; 2 gousses d'ail; 4 tomates; quelques herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, origan...); 4 oeufs; huile d'olive; sel

Entrée

facile

1 heure

181 Kcal

Une autre façon d'accommoder vos aubergines d'une manière différente et de le présenter comme une entrée légère pendant la fête!

Ingrédients

2 aubergines
1 oignon
4 échalotes
2 gousses d'ail
4 tomates
quelques herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, origan...)
4 oeufs
huile d'olive
sel

Coût estimé: 4.97€ (1.24€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson45 min

Lavez puis coupez les bouts des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Placez au four préalablement chauffé pendant 25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, pelez l'ail, l'oignon et les échalotes. Émincez-les puis faites dorez les échalotes et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pelez les tomates et coupez les en des. Versez-les dans la casseroles des échalotes puis ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Laissez mijotez pendant 10 minutes.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère, sans percer la peau. Hachez cette chair et versez-la dans le mélanges aux tomates. Mélangez bien.
Versez dans les aubergines. Faites un petit creux à la cuillère pour les œufs. Cassez puis versez un œuf sur chaque moitié d'aubergines. Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, le temps que l’œuf soit pris. Servez aussitôt.