Soupe chataignes et lentilles

Préparation

• Rincez abondamment les lentilles et égouttez-les.
  Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  Pelez la carotte et la branche de céleri.
  Émincez-les.
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  A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez dans la coque des châtaignes une longue incision, assez profonde pour entamer la chair. Rincez ensuite les châtaignes.
• Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau.
  Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 3 minutes.
  Égouttez bien les châtaignes.
• Passez-les rapidement sous l'eau froide pour éviter de vous brûler les doigts, puis épluchez l'écorce et la peau.
• Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne de porc, côté peau contre le fond.
  Placez les châtaignes par-dessus.
• Ajoutez les lentilles égouttées, l'oignon haché, la carotte et le céleri émincés ainsi que les feuilles de sauge.
  Versez dans la cocotte 50 cl de lait.
• Complétez de 50 cl de bouillon préparé avec la tablette : le liquide doit recouvrir les châtaignes et les légumes. Salez et poivrez selon votre goût.
• Laissez cuire à demi couvert, sur feu doux, pendant 45 minutes.
• Hors du feu, ajoutez le beurre.
  Mélangez bien le tout.
  Décorer d'un filet de crème fraîche .
  Servez aussitôt.