Tarte "aubergines à la parmegiana"

Ingrédients

Pour la pâte:

• 100 g de farine d'épeautre
• 100 g de farine T 80
• 30 g de son de blé
• 55 g d'huile d'olive
• 60 ml d'eau

Garniture:

• 5 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes nouvelles
• 10 cl de crème soja
• 1 aubergines
• QS de mozzarella de bufflonne
• Basilic