Roulé de sole aux haricots plats et crème légère à la vanille

Ingrédients

• 4 filets de sole
• 100 g de lardons fumés
• 300 g de haricots plats verts
• 300 g de haricots plats blancs
• 2 cébettes
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl de crème légère
• 20 cl de fumet de poisson
• 1 gousse de vanille
• 30 g de beurre
• Sel
• Poivre