Saint jacques au sauternes et carottes confites

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 1 mandarine bio
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillère à café de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 16 noix de saint jacques
• 10 cl de sauternes
• 10 cl de jus d'orange
• 5 g de safran en stigmates
• 5 g de gingembre frais
• 100 g de beurre en dés
• Sel et poivre