Ptitchef

Saint jacques au sauternes et carottes confites

Plat
4 parts
30 min
60 min
facile
C'est une recette simple, légère et festive idéale pour un repas de fête, ou un repas en tête en tête.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de carottes

1 mandarine bio

1 bâton de cannelle

2 cuillère à café de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe d'huile

16 noix de saint jacques

10 cl de sauternes

10 cl de jus d'orange

5 g de safran en stigmates

5 g de gingembre frais

100 g de beurre en dés

Sel et poivre

Préparation

  • Pelez les carottes et coupez les en bâtonnets réguliers.
  • Prélevez le zeste de la mandarine et taillez le en petits dés.
  • Mettes le carottes et l'écorce de mandarine dans une poêle à fond épais. Ajoutez 20 cl d'eau, l'huile, le jus de la mandarine, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
  • Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 1 heure à feu couvert.
  • Mélangez le jus d'orange, le sauternes, le safran et le gingembre dans une poêle.
  • Faîtes frémir à feu doux pendant 3-4 minutes puis laissez infuser 5 minutes hors du feu. Refaites chauffer la poêle à feu doux et incorporez le beurre froid en fouettant vivement la sauce pour bien l'émulsionner.
  • Faîtes pocher les saint jacques 1 minute dans la sauce à feu très doux. Enrobez les de sauce puis laissez infuser à feu éteint et à couvert pendant 2-3 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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