Salade de poulet à l'indienne light

Préparation

• Portez à ébullition un grand volume d’eau avec une dose de safran et du sel.
• Versez le riz et laissez le cuire 12 minutes.
• Faites dorer les escalopes de poulet avec une cuillère à café d’huile d’olive.
• Pour préparer la sauce, faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez le curry et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et le vinaigre balsamique et laissez réduire 3 minutes.
• Mélangez la confiture d’abricot à cette préparation puis passez le mélange au mixeur.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive.
• Ajoutez au riz au safran le reste du jus de citron.
• Découpez le poulet en fines lamelles et mélangez le à la moitié de la sauce et saupoudrez le de paprika.
• Décorez avec les tomates cerises.
• Vous pouvez faire cuire le poulet et le riz 24 h avant.