Tarte au poulet, champignons et moutarde à l'estragon

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 300/350 grammes d'escalopes de dinde ou poulet
• 250 grammes de champignons
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 250 milllitres de crème liquide
• 70 grammes de gruyère râpé
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre