Cuisine indienne : currys, naan et plats épicés à découvrir
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Curry, garam masala, cumin, coriandre, gingembre et cardamome donnent du caractère aux plats, tandis que riz basmati, lentilles, légumes et pains indiens permettent de composer des repas complets.
Du butter chicken au dahl, en passant par les naans, samoussas, biryanis et desserts à la cardamome, voici de nombreuses recettes pour cuisiner indien à la maison.
Samoussas, pakoras et bouchées pour commencer
Pour ouvrir le repas, la cuisine indienne offre de nombreuses bouchées épicées et croustillantes.
Samoussas et pakoras se dégustent facilement à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’un chutney pour apporter une touche fraîche, sucrée ou relevée.
Samoussas et pakoras se dégustent facilement à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’un chutney pour apporter une touche fraîche, sucrée ou relevée.
Butter chicken, tandoori et recettes de poulet
Le poulet se prête particulièrement bien aux marinades et sauces très parfumées de la cuisine indienne.
Butter chicken, poulet tandoori et tikka masala font partie des recettes les plus connues et permettent de découvrir plusieurs associations d’épices.
Butter chicken, poulet tandoori et tikka masala font partie des recettes les plus connues et permettent de découvrir plusieurs associations d’épices.
Currys généreux et plats en sauce
Le mot curry recouvre une multitude de préparations où épices, légumes, viande, poisson ou lait de coco se rencontrent.
Ces plats en sauce sont particulièrement faciles à accompagner de riz ou de pain indien et se prêtent très bien aux repas à partager.
Ces plats en sauce sont particulièrement faciles à accompagner de riz ou de pain indien et se prêtent très bien aux repas à partager.
Dahl, pois chiches et cuisine végétarienne
Les légumineuses occupent une place essentielle dans la cuisine indienne végétarienne.
Lentilles, pois chiches et épinards donnent des plats nourrissants et riches en saveurs, relevés par les épices et souvent servis avec du riz ou du pain.
Lentilles, pois chiches et épinards donnent des plats nourrissants et riches en saveurs, relevés par les épices et souvent servis avec du riz ou du pain.
Biryani et riz parfumés aux épices
Le riz basmati accompagne de nombreux plats indiens mais peut aussi devenir le cœur du repas.
Biryanis et riz parfumés associent épices, légumes, viande ou fruits de mer pour créer des recettes généreuses et particulièrement aromatiques.
Biryanis et riz parfumés associent épices, légumes, viande ou fruits de mer pour créer des recettes généreuses et particulièrement aromatiques.
Naans et pains indiens à partager
Impossible d’imaginer un repas indien sans un pain à tremper dans les sauces.
Le naan, nature, au fromage ou garni, est devenu incontournable et permet de profiter jusqu’à la dernière goutte des currys et dahls.
Le naan, nature, au fromage ou garni, est devenu incontournable et permet de profiter jusqu’à la dernière goutte des currys et dahls.
Chutneys, lassis et accompagnements
Les accompagnements apportent contraste et fraîcheur aux plats épicés.
Un chutney de mangue apporte une note aigre-douce, tandis que le lassi adoucit agréablement le palais. Ces préparations complètent facilement un menu indien maison.
Un chutney de mangue apporte une note aigre-douce, tandis que le lassi adoucit agréablement le palais. Ces préparations complètent facilement un menu indien maison.
Desserts indiens à la cardamome et aux fruits secs
Les desserts indiens jouent volontiers avec le lait, la cardamome, le safran, la pistache et les fruits secs.
Kulfi, kheer, gulab jamun et halwa permettent de terminer le repas avec des textures et parfums très différents.
Kulfi, kheer, gulab jamun et halwa permettent de terminer le repas avec des textures et parfums très différents.
Les épices indispensables pour cuisiner indien
Pour commencer, constituez un petit assortiment avec cumin, coriandre, curcuma, garam masala, cardamome et piment.
Ajoutez du gingembre, de l’ail et quelques herbes fraîches : vous disposerez déjà d’une excellente base pour préparer currys, dahls, marinades et riz parfumés.
Ajoutez du gingembre, de l’ail et quelques herbes fraîches : vous disposerez déjà d’une excellente base pour préparer currys, dahls, marinades et riz parfumés.
Les questions que l’on se pose souvent
Quels plats indiens préparer quand on débute ?
Le butter chicken, le dahl de lentilles corail, les naans au fromage et le poulet tandoori sont de très bonnes portes d’entrée.
La cuisine indienne est-elle forcément très pimentée ?
Non. Une recette peut être très parfumée sans être très piquante : les épices servent avant tout à construire les arômes.
Que servir avec un curry indien ?
Du riz basmati ou biryani, un naan et un accompagnement frais permettent de composer facilement un repas complet.
Le butter chicken, le dahl de lentilles corail, les naans au fromage et le poulet tandoori sont de très bonnes portes d’entrée.
La cuisine indienne est-elle forcément très pimentée ?
Non. Une recette peut être très parfumée sans être très piquante : les épices servent avant tout à construire les arômes.
Que servir avec un curry indien ?
Du riz basmati ou biryani, un naan et un accompagnement frais permettent de composer facilement un repas complet.
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