Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter le lait au mélange.
Fouetter à nouveau puis incorporer la crème liquide.
Répartir la crème dans des petits plats à crème brulée ou des plats pour mise en bouche.
Remplir d'eau jusqu'à mi hauteur des plats et cuire au four au bain marie pendant 15 minutes environ.
Quand la cuisson est terminée, sortir les crèmes du four et les laisser refroidir
Couper les tranches de saumon en lamelles et repartir sur les crèmes avec un peu de ciboulette, un tour de poivre et de sel du moulin et un peu de cassonnade.
Faire dorer les crèmes pendant quelques secondes à l'aide du chalumeau pour carameliser la cassonade et servir aussitôt.
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