Cuisine marocaine : tajines, couscous et recettes parfumées
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Cumin, coriandre, cannelle, gingembre, safran, citron confit et fruits secs donnent aux plats une identité immédiatement reconnaissable.
Du tajine au couscous marocain, en passant par la harira, la pastilla, les briouats, les crêpes traditionnelles et les douceurs aux amandes, voici de quoi composer un véritable repas marocain à la maison.
Salades, zaalouk et entrées à partager
Les entrées marocaines se servent volontiers en plusieurs petites assiettes au centre de la table.
Aubergines, carottes, tomates, poivrons et agrumes sont relevés d’épices, d’herbes fraîches et d’huile d’olive pour ouvrir le repas avec beaucoup de saveurs.
Aubergines, carottes, tomates, poivrons et agrumes sont relevés d’épices, d’herbes fraîches et d’huile d’olive pour ouvrir le repas avec beaucoup de saveurs.
Briouats, maakoudas et bouchées croustillantes
Pour l’apéritif ou en entrée, la cuisine marocaine propose de nombreuses bouchées croustillantes.
Briouats et maakoudas permettent de varier entre viande, légumes, fromage et pommes de terre, avec des formats faciles à partager.
Briouats et maakoudas permettent de varier entre viande, légumes, fromage et pommes de terre, avec des formats faciles à partager.
Tajines : les grands plats mijotés
Le tajine marocain est l’un des symboles de cette cuisine : une cuisson lente qui concentre les parfums et rend les ingrédients particulièrement fondants.
Poulet, agneau, bœuf ou légumes s’associent aux olives, citrons confits, pruneaux et fruits secs.
Poulet, agneau, bœuf ou légumes s’associent aux olives, citrons confits, pruneaux et fruits secs.
Poulet au citron confit et autres recettes parfumées
Le mariage du poulet, du citron confit et des olives est un grand classique marocain.
Autour de cette association, pruneaux, miel, dattes, fenouil et épices permettent de créer des plats généreux adaptés aux repas familiaux comme aux grandes occasions.
Autour de cette association, pruneaux, miel, dattes, fenouil et épices permettent de créer des plats généreux adaptés aux repas familiaux comme aux grandes occasions.
Couscous pour les grandes tablées
Plat emblématique du Maghreb, le couscous marocain réunit semoule, légumes, bouillon parfumé et viande dans une assiette généreuse.
Du couscous traditionnel aux versions plus rapides ou végétales, c’est une recette idéale lorsque l’on cuisine pour plusieurs personnes.
Du couscous traditionnel aux versions plus rapides ou végétales, c’est une recette idéale lorsque l’on cuisine pour plusieurs personnes.
Pastilla et recettes de fête
Croustillante à l’extérieur et généreusement garnie, la pastilla marocaine joue sur les contrastes de textures et les notes sucrées-salées.
Elle fait partie des recettes de fête les plus emblématiques et se décline notamment autour du poulet, des amandes et des épices.
Elle fait partie des recettes de fête les plus emblématiques et se décline notamment autour du poulet, des amandes et des épices.
Harira et soupes réconfortantes
La harira marocaine est une soupe généreuse à base notamment de tomate, légumineuses, herbes et épices.
Très associée au Ramadan mais appréciée bien au-delà, elle se décline en de nombreuses versions familiales, avec ou sans viande.
Très associée au Ramadan mais appréciée bien au-delà, elle se décline en de nombreuses versions familiales, avec ou sans viande.
Msemen, baghrir, harcha et pains du quotidien
Du petit-déjeuner au goûter, les crêpes et galettes marocaines occupent une place importante.
Msemen feuilleté, baghrir aux mille trous, harcha à la semoule et batbout se dégustent nature, avec du miel, du beurre ou dans des versions garnies.
Msemen feuilleté, baghrir aux mille trous, harcha à la semoule et batbout se dégustent nature, avec du miel, du beurre ou dans des versions garnies.
Cornes de gazelle et douceurs marocaines
Amandes, miel, sésame et fleur d’oranger donnent leur caractère aux pâtisseries marocaines.
Cornes de gazelle, mhancha, sellou et autres douceurs accompagnent les fêtes, les grandes occasions ou simplement un verre de thé à la menthe.
Cornes de gazelle, mhancha, sellou et autres douceurs accompagnent les fêtes, les grandes occasions ou simplement un verre de thé à la menthe.
Thé à la menthe et art de recevoir
Le thé marocain à la menthe est bien plus qu’une boisson : il symbolise l’accueil et la convivialité.
Servi chaud et souvent assez sucré, il accompagne parfaitement les pâtisseries aux amandes, au miel et à la fleur d’oranger.
Servi chaud et souvent assez sucré, il accompagne parfaitement les pâtisseries aux amandes, au miel et à la fleur d’oranger.
Les épices et ingrédients à avoir chez soi
Pour retrouver les saveurs du Maroc, prévoyez du cumin, gingembre, cannelle, curcuma, coriandre, citron confit, olives et fruits secs.
Le ras el-hanout permet également de parfumer facilement tajines, couscous et plats mijotés.
Le ras el-hanout permet également de parfumer facilement tajines, couscous et plats mijotés.
Les questions que l’on se pose souvent
Quels sont les plats marocains les plus connus ?
Tajine, couscous, pastilla et harira figurent parmi les recettes emblématiques, avec les briouats, msemen, baghrir et pâtisseries aux amandes.
Quel tajine préparer pour commencer ?
Le tajine de poulet au citron et aux olives est une excellente porte d’entrée : parfumé, généreux et représentatif des associations de saveurs marocaines.
Que servir pour composer un repas marocain ?
Commencez par plusieurs salades ou briouats, poursuivez avec un tajine ou un couscous, puis terminez avec des pâtisseries et un thé à la menthe.
Tajine, couscous, pastilla et harira figurent parmi les recettes emblématiques, avec les briouats, msemen, baghrir et pâtisseries aux amandes.
Quel tajine préparer pour commencer ?
Le tajine de poulet au citron et aux olives est une excellente porte d’entrée : parfumé, généreux et représentatif des associations de saveurs marocaines.
Que servir pour composer un repas marocain ?
Commencez par plusieurs salades ou briouats, poursuivez avec un tajine ou un couscous, puis terminez avec des pâtisseries et un thé à la menthe.
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