Cuisine thaïlandaise : pad thaï, currys et recettes pleines de saveurs
votez maintenant
Lait de coco, citron vert, citronnelle, basilic thaï, coriandre, gingembre, piment et cacahuètes donnent aux plats des parfums immédiatement reconnaissables.
Du pad thaï aux currys thaïlandais, en passant par les soupes tom yum, les brochettes satay, les salades fraîches et le mango sticky rice, voici de quoi découvrir cette cuisine à la maison.
Pad thaï et nouilles sautées
Le pad thaï est l’un des plats thaïlandais les plus connus : des nouilles sautées accompagnées de légumes, tofu, viande ou crevettes, avec une sauce à la fois acidulée et savoureuse.
Autour de ce classique, les nouilles de riz permettent de préparer de nombreux plats rapides et parfumés.
Autour de ce classique, les nouilles de riz permettent de préparer de nombreux plats rapides et parfumés.
Currys verts, rouges et massaman
Les currys thaïlandais offrent une grande diversité de parfums et de niveaux de piquant.
Pâte de curry, lait de coco, herbes aromatiques, légumes, poulet ou bœuf donnent des sauces généreuses que l’on accompagne volontiers de riz.
Pâte de curry, lait de coco, herbes aromatiques, légumes, poulet ou bœuf donnent des sauces généreuses que l’on accompagne volontiers de riz.
Tom yum, tom kha et soupes parfumées
Citronnelle, galanga, citron vert, piment et lait de coco donnent aux soupes thaïlandaises leur caractère très aromatique.
Tom yum aux crevettes et tom kha au poulet font partie des grands classiques à découvrir pour retrouver ces contrastes de saveurs.
Tom yum aux crevettes et tom kha au poulet font partie des grands classiques à découvrir pour retrouver ces contrastes de saveurs.
Poulet satay et viandes aux épices
Brochettes grillées, basilic thaï, noix de cajou et sauces aux cacahuètes donnent beaucoup de caractère aux recettes de viande.
Le poulet satay est particulièrement convivial, tandis que bœuf et poulet se prêtent très bien aux cuissons rapides au wok.
Le poulet satay est particulièrement convivial, tandis que bœuf et poulet se prêtent très bien aux cuissons rapides au wok.
Crevettes, poissons et saveurs de la mer
La cuisine thaïlandaise aux produits de la mer associe volontiers crevettes, poissons et coquillages aux agrumes, au curry et aux herbes aromatiques.
Ces recettes permettent de varier entre soupes, salades, galettes et plats relevés.
Ces recettes permettent de varier entre soupes, salades, galettes et plats relevés.
Salades thaïlandaises fraîches et relevées
Croquantes, acidulées et souvent pimentées, les salades thaïlandaises contrastent avec les currys plus généreux.
Papaye verte, vermicelles, bœuf, poulet, crevettes et agrumes permettent de composer des assiettes très fraîches.
Papaye verte, vermicelles, bœuf, poulet, crevettes et agrumes permettent de composer des assiettes très fraîches.
Riz thaï, riz gluant et accompagnements
Le riz accompagne une grande partie des plats thaïlandais et permet d’adoucir les préparations les plus relevées.
Riz parfumé, riz gluant ou recettes sautées constituent une base essentielle pour servir currys, viandes, poissons et légumes.
Riz parfumé, riz gluant ou recettes sautées constituent une base essentielle pour servir currys, viandes, poissons et légumes.
Omelettes, légumes et cuisine du quotidien
La cuisine thaïlandaise comprend aussi de nombreuses préparations simples adaptées aux repas du quotidien.
Omelettes, légumes sautés et plats végétariens profitent des mêmes aromates caractéristiques : basilic, citronnelle, curry, coco et sauces relevées.
Omelettes, légumes sautés et plats végétariens profitent des mêmes aromates caractéristiques : basilic, citronnelle, curry, coco et sauces relevées.
Mango sticky rice et desserts au lait de coco
Le mango sticky rice, composé de riz gluant, mangue et lait de coco, est l’un des desserts thaïlandais les plus emblématiques.
Banane, coco et riz gluant permettent également de préparer d’autres douceurs aux textures moelleuses et aux parfums exotiques.
Banane, coco et riz gluant permettent également de préparer d’autres douceurs aux textures moelleuses et aux parfums exotiques.
Les ingrédients indispensables pour cuisiner thaï
Pour retrouver ces saveurs à la maison, prévoyez du lait de coco, citron vert, citronnelle, basilic thaï, coriandre, gingembre, piment et cacahuètes.
Sauce soja, sauce de poisson, pâte de curry et riz parfumé complètent une excellente base pour préparer currys, soupes et plats sautés.
Sauce soja, sauce de poisson, pâte de curry et riz parfumé complètent une excellente base pour préparer currys, soupes et plats sautés.
Trouver le bon équilibre des saveurs
La réussite d’un plat thaï repose souvent sur l’équilibre entre acidité, douceur, salinité et piquant.
Goûtez la sauce avant de servir et ajustez progressivement avec citron vert, sucre, sauce de poisson ou soja et piment plutôt que de forcer une seule saveur.
Goûtez la sauce avant de servir et ajustez progressivement avec citron vert, sucre, sauce de poisson ou soja et piment plutôt que de forcer une seule saveur.
Les questions que l’on se pose souvent
Quels plats thaïlandais préparer pour découvrir cette cuisine ?
Commencez par un pad thaï, un curry, une soupe tom yum ou tom kha et un poulet satay, puis terminez avec un mango sticky rice.
Quelle différence entre curry vert et curry rouge ?
Ils utilisent des pâtes de curry différentes et possèdent donc des profils aromatiques distincts. Le niveau de piquant dépend aussi de la recette et de la quantité de pâte utilisée.
Comment rendre un plat thaï moins pimenté ?
Diminuez la quantité de pâte de curry ou de piment dès le départ. Dans les currys, le lait de coco permet également d’obtenir une sauce plus douce et crémeuse.
Commencez par un pad thaï, un curry, une soupe tom yum ou tom kha et un poulet satay, puis terminez avec un mango sticky rice.
Quelle différence entre curry vert et curry rouge ?
Ils utilisent des pâtes de curry différentes et possèdent donc des profils aromatiques distincts. Le niveau de piquant dépend aussi de la recette et de la quantité de pâte utilisée.
Comment rendre un plat thaï moins pimenté ?
Diminuez la quantité de pâte de curry ou de piment dès le départ. Dans les currys, le lait de coco permet également d’obtenir une sauce plus douce et crémeuse.
Commentaires