Amandes : des recettes gourmandes, sucrées et salées

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Amandes : des recettes gourmandes, sucrées et salées
Entières, effilées, en poudre ou en crème, les amandes se prêtent à une multitude de recettes.
Incontournables dans les gâteaux, tartes, financiers et biscuits, elles apportent aussi du croquant aux salades et aux plats salés.
Découvrez comment les cuisiner au fil des saisons, du petit-déjeuner au dessert.

Gâteaux moelleux

La poudre d’amandes apporte une texture fondante aux gâteaux.
Avec les fruits de saison, le chocolat ou les épices, elle permet de préparer des desserts moelleux pour le goûter.
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Tartes aux amandes

La crème d’amandes est idéale pour garnir une pâte à tarte.
Pommes, poires, mirabelles, abricots ou rhubarbe s’y associent pour des tartes gourmandes.
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Financiers et tuiles

Petits, dorés et délicats, financiers et tuiles aux amandes accompagnent parfaitement le café.
Le chocolat et les fruits rouges permettent d’en varier les parfums.
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Biscuits aux amandes

Les biscuits aux amandes prennent de nombreuses formes, des amaretti italiens aux ghriba.
Leur goût délicat convient aussi bien au dessert qu’au goûter.
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Frangipane et galettes

Entre frangipane, crème d’amandes et galette des rois, l’amande occupe une place de choix en pâtisserie.
Découvrez des classiques et des versions fruitées.
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Douceurs à croquer

Pralinées, enrobées de chocolat ou glissées dans des pâtisseries, les amandes croquantes sont irrésistibles.
Ces recettes sont idéales pour une petite douceur à partager.
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Fruits et amandes

Les amandes et les fruits composent un duo savoureux.
Poires, figues, fruits rouges et fruits d’été permettent de varier les desserts au fil des saisons.
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Amandes côté salé

Les amandes trouvent aussi leur place dans les recettes salées.
Elles apportent du croquant aux salades, du caractère aux sauces et une note douce aux plats de légumes ou de viande.
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Recette Filet mignon farci aux poivrons doux et amandes Filet mignon farci aux poivrons doux et amandes
Recette Pesto amandes & roquette Pesto amandes et roquette

Boissons et crèmes

Du lait d’amandes maison aux crèmes dessert, l’amande permet aussi de varier les préparations onctueuses.
Elle s’associe aux fruits, aux épices et au chocolat.
Recette Lait d'amandes fait maison Lait d'amandes fait maison
Recette Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangue Blanc manger aux amandes avec graines de chia et insert mangue
Recette Panacotta au lait d'amande pomme et caramel Panacotta au lait d'amande pomme et caramel
Recette Pâtes au piment et au lait d'amandes Pâtes au piment et lait d'amandes
Recette Pâtes sauce à l'avocat, amande, parmesan et basilic Pâtes sauce avocat, amande, parmesan et basilic
Recette Palet breton, crème d'amandes, gelée de framboises et chantilly Palet breton crème d'amandes gelée de framboises chantilly

Quelle forme choisir ?

Amandes entières pour croquer, amandes effilées pour décorer, poudre d’amandes pour les pâtisseries et purée d’amandes pour les préparations onctueuses : chaque forme a son usage.
Les amandes torréfiées développent un parfum plus marqué.

Les bons accords

Poire, pomme, abricot, framboise, chocolat, miel et fleur d’oranger se marient particulièrement bien avec l’amande.
En salé, essayez-la avec les légumes verts, les céréales, les herbes et les épices douces.

Questions pratiques

Peut-on remplacer la farine par de la poudre d’amandes ?
Dans certaines recettes, oui, mais la poudre d’amandes ne se comporte pas comme la farine de blé : mieux vaut suivre une recette adaptée.

Comment conserver les amandes ?
Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Comment utiliser un reste de poudre d’amandes ?
Incorporez-la à des financiers, biscuits, gâteaux moelleux ou à une crème d’amandes pour garnir une tarte.
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