Oranges : des recettes fraîches et parfumées du dessert au salé

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Oranges : des recettes fraîches et parfumées du dessert au salé
Juteuse, parfumée et légèrement acidulée, l’orange ne se limite pas au jus du matin.
Son jus et son zeste parfument les gâteaux, tartes et crèmes, tandis que ses quartiers apportent de la fraîcheur aux salades. En cuisine salée, elle accompagne particulièrement bien le canard, le poisson et les coquillages.
Voici des recettes à l’orange pour profiter de cet agrume dans les desserts, les plats et les boissons.

Gâteaux à l’orange

L’orange parfume les gâteaux avec son jus comme avec son zeste.
Gâteau roulé portugais, moelleux, gâteau renversé ou version aux amandes permettent de profiter de son parfum dans des desserts simples et généreux.
Recette Gâteau roulé à l'orange portugais - torta de laranja Gâteau roulé à l'orange portugais
Recette Gâteau au jus d'orange en bouteille Gâteau au jus d'orange en bouteille
Recette Gâteau à l'orange Gâteau à l'orange
Recette Gâteau marocain à l'orange et aux amandes Gâteau marocain à l'orange et aux amandes
Recette Gâteau à l’orange Gâteau à l’orange
Recette Gâteau renversé aux oranges et épices. Gâteau renversé aux oranges et épices

Tartes à l’orange

L’acidité de l’orange équilibre particulièrement bien les pâtes sablées et les garnitures sucrées.
Tartes à l’orange, associations avec le chocolat et oranges confites offrent des desserts aux saveurs franches, parfaits en hiver comme au retour des beaux jours.
Recette Tarte à l'orange Tarte à l'orange
Recette Tarte orange chocolat Tarte orange chocolat
Recette Tarte à l’orange et chocolat pour pâques (allégée) Tarte à l’orange et chocolat allégée
Recette Tarte au chocolat orange Tarte au chocolat orange
Recette Tarte amandine à l'orange et oranges confites Tarte amandine à l'orange et oranges confites
Recette Tarte à l’orange… le plein de vitamines ! Tarte à l’orange

Cakes et muffins

Dans un cake, le jus et le zeste d’orange apportent un parfum immédiatement reconnaissable.
Cannelle, gingembre, amandes ou Grand Marnier permettent ensuite de donner une personnalité différente à chaque recette, du goûter simple au cake plus festif.
Recette Cake à l'orange et son sirop orange et grand marnier Cake à l'orange et sirop Grand Marnier
Recette Cake orange-cannelle vegan Cake orange-cannelle vegan
Recette Cake moelleux l'orange Cake moelleux à l'orange
Recette Cake à l'orange Cake à l'orange
Recette Muffins orange-gingembre Muffins orange-gingembre
Recette Cake très moelleux à l'orange, amandes et au grand marnier Cake moelleux à l'orange, amandes et Grand Marnier

Chocolat-orange

Chocolat et orange forment un accord classique où l’amertume du cacao rencontre la fraîcheur de l’agrume.
Gâteaux, marquise, tiramisu, orange confite ou saucisson au chocolat permettent de retrouver ce duo dans des textures très différentes.
Recette Infiniment orange sous de petites perles de chocolat Infiniment orange sous perles de chocolat
Recette Gateau a l'orange nappe chocolat Gâteau à l'orange nappé chocolat
Recette Marquise au chocolat et aux écorces d'oranges confites Marquise au chocolat et écorces d'oranges confites
Recette Tiramisu à l'orange et au chocolat Tiramisu à l'orange et au chocolat
Recette Saucisson au chocolat, aux petits-beurre & à l'orange Saucisson au chocolat, petits-beurre et orange
Recette Cake fondant au chocolat et orange confite Cake fondant au chocolat et orange confite

Crèmes et desserts

L’orange fonctionne aussi très bien dans les desserts à la cuillère.
Mousse, crème, soufflé et riz au lait mettent davantage en avant son parfum tout en offrant des alternatives aux tartes et aux gâteaux.
Recette Crème mistralette, parfumée à l'orange Crème mistralette parfumée à l'orange
Recette La mousse d'orange La mousse d'orange
Recette Soufflé à l'orange Soufflé à l'orange
Recette Riz au lait orange cannelle Riz au lait orange cannelle
Recette Crème à l'orange Crème à l'orange
Recette Mousse légère à l'orange (au siphon) Mousse légère à l'orange au siphon

Crêpes et brioches

Du petit-déjeuner au dessert, l’orange accompagne volontiers les pâtes levées et les crêpes.
Les crêpes Suzette restent incontournables, tandis que brioches, croissants et pain perdu permettent d’utiliser zestes, jus ou caramel à l’orange autrement.
Recette Crêpes suzette, la recette traditionnelle Crêpes Suzette
Recette La mouna au zeste d'orange La mouna au zeste d'orange
Recette Brioche perdue au caramel à l'orange et boule de glace vanille Brioche perdue au caramel à l'orange et glace vanille
Recette Croissant à l'orange Croissant à l'orange
Recette Brioche à l'orange Brioche à l'orange
Recette Crêpes à l'orange Crêpes à l'orange

Salades à l’orange

En salade, l’orange apporte fraîcheur, couleur et une note acidulée qui réveille les ingrédients salés.
Fenouil, endive, lentilles, carotte, avocat et saumon montrent combien cet agrume se marie facilement avec légumes, légumineuses et poisson.
Recette Salade de saumon, pois chiches et orange Salade de saumon, pois chiches et orange
Recette Salade de lentilles à l'orange, avocat & coriandre Salade de lentilles à l'orange, avocat et coriandre
Recette Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre
Recette Salade de carottes râpées à l'orange et à la cannelle Salade de carottes râpées à l'orange et à la cannelle
Recette Salade de fenouil et d'orange Salade de fenouil et d'orange

Poisson et agrumes

Le jus et les quartiers d’orange accompagnent très bien les saveurs iodées.
Saumon, merlu, lotte et Saint-Jacques peuvent être associés aux agrumes dans des sauces, carpaccios ou plats poêlés qui jouent sur le contraste entre douceur et acidité.
Recette Filets de poisson à la crème d'agrumes (ig bas) Filets de poisson à la crème d'agrumes IG bas
Recette Filet de merlu à l'orange Filet de merlu à l'orange
Recette Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange Pavé de saumon, salsa fenouil et orange
Recette Noix de saint jacques, sauce à l'orange et endives confites Noix de saint jacques, sauce à l'orange et endives confites
Recette Lotte safranée à l'orange Lotte safranée à l'orange
Recette Carpaccio de saint-jacques à l'orange Carpaccio de st Jacques à l'orange

Canard à l’orange

Le canard à l’orange est l’une des grandes associations sucrées-salées de la cuisine française.
Cuisses, magret, aiguillettes, rillettes ou petites pastillas permettent de décliner ce duo dans des recettes familiales comme dans des assiettes plus festives.
Cuisses de canard à l'orange
Recette Petites pastillas au canard confit et orange Petites pastillas au canard confit et orange
Recette Rillettes de canard à l'orange Rillettes de canard à l'orange
Recette Aiguillettes de canard à l’orange et ses cœurs de pommes de terre Aiguillettes de canard à l’orange et ses cœurs de pommes de terre
Recette Magret de canard sauce à l'orange et pain d'épices Magret de canard sauce à l'orange et pain d'épices
Recette Cuisses de canard à l'orange caramélisées au miel Cuisses de canard à l'orange caramélisées au miel

Boissons à l’orange

Pressée ou mélangée à d’autres fruits, l’orange apporte fraîcheur et couleur aux boissons.
Cocktails, mocktails, spritz et smoothies permettent de l’utiliser aussi bien dans des boissons sans alcool que dans des recettes à servir à l’apéritif.
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Jus ou zeste

Le jus et le zeste n’apportent pas exactement la même chose à une recette.
Le jus d’orange apporte liquide, acidité et douceur, tandis que le zeste concentre davantage les arômes. Selon la préparation, les deux peuvent être associés pour renforcer le parfum de l’agrume.

Orange et épices

Certaines épices soulignent particulièrement bien les notes parfumées de l’orange.
Cannelle, gingembre et épices douces fonctionnent dans les cakes, biscuits, boissons et desserts, notamment pendant les mois d’automne et d’hiver.

Des accords faciles

L’orange passe facilement du sucré au salé grâce à son équilibre entre douceur et acidité.
Chocolat, amande, cannelle, carotte, fenouil, endive, saumon et canard font partie des associations qui permettent de varier largement les recettes.

Questions sur les oranges

Que faire avec beaucoup d’oranges ?
Gâteaux, tartes, cakes, crèmes, salades, boissons et préparations aux écorces permettent d’utiliser aussi bien le jus que le zeste et la chair.

Comment utiliser le zeste d’orange ?
Il peut parfumer les pâtes à gâteau, cakes, crèmes, brioches et sauces. Il est préférable de prélever uniquement la partie colorée de l’écorce pour limiter l’amertume.

Avec quoi associer l’orange en dessert ?
Chocolat, amande, cannelle, gingembre et fruits secs s’accordent particulièrement bien avec son parfum.

Peut-on cuisiner l’orange dans des plats salés ?
Oui. Elle accompagne notamment canard, saumon, Saint-Jacques, lotte, carottes, endives et fenouil dans de nombreuses recettes sucrées-salées.
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