Lentilles : des recettes faciles pour les cuisiner autrement
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Elles passent facilement de la salade au curry, de la soupe aux galettes et du plat mijoté au bowl, tout en s’associant aux légumes, aux épices, aux viandes et même au poisson.
Voici de nombreuses recettes avec des lentilles pour explorer leurs différentes variétés et renouveler les repas du quotidien.
Les lentilles vertes, du classique au plat bien relevé
Les lentilles vertes sont aussi à l’aise dans les recettes traditionnelles que dans des assiettes plus modernes.
Petit salé, saucisses, assaisonnement à la dijonnaise ou préparation plus simple : elles offrent une base solide pour des plats complets et généreux.
Petit salé, saucisses, assaisonnement à la dijonnaise ou préparation plus simple : elles offrent une base solide pour des plats complets et généreux.
Corail : elles aiment particulièrement les épices
Plus rapides à cuire et très faciles à parfumer, les lentilles corail se prêtent particulièrement bien aux currys, dahls et galettes.
Lait de coco, épinards, carottes et épices permettent de varier les textures et de passer d’un plat crémeux à des bouchées plus croustillantes.
Lait de coco, épinards, carottes et épices permettent de varier les textures et de passer d’un plat crémeux à des bouchées plus croustillantes.
Les salades de lentilles ne sont pas réservées à l’été
Servies froides ou tièdes, les salades de lentilles peuvent suivre les saisons.
Butternut, patate douce, feta, fruits secs, quinoa ou lentilles beluga permettent de composer des assiettes colorées qui changent facilement selon ce que l’on a sous la main.
Butternut, patate douce, feta, fruits secs, quinoa ou lentilles beluga permettent de composer des assiettes colorées qui changent facilement selon ce que l’on a sous la main.
Avec une saucisse ou du porc, on revient aux plats de bistrot
L’association entre lentilles et viande fait partie des grands classiques des repas généreux.
Saucisse de Morteau, petit salé, jarret ou autres morceaux de porc donnent des recettes mijotées où les lentilles absorbent progressivement les saveurs du plat.
Saucisse de Morteau, petit salé, jarret ou autres morceaux de porc donnent des recettes mijotées où les lentilles absorbent progressivement les saveurs du plat.
Soupes et veloutés leur donnent une texture toute douce
Vertes ou corail, les lentilles sont idéales pour donner du corps à une soupe maison.
Butternut, cumin, épinards, coco ou autres légumes permettent de préparer des bols parfumés, à mixer complètement ou à garder avec davantage de texture.
Butternut, cumin, épinards, coco ou autres légumes permettent de préparer des bols parfumés, à mixer complètement ou à garder avec davantage de texture.
Galettes, tacos et burgers : elles changent de forme
Les lentilles peuvent aussi devenir la base de recettes plus ludiques.
Galettes, boulettes, tacos, burgers et croquettes permettent de les cuisiner autrement et d’explorer des textures différentes des traditionnels plats mijotés.
Galettes, boulettes, tacos, burgers et croquettes permettent de les cuisiner autrement et d’explorer des textures différentes des traditionnels plats mijotés.
Inde, Maroc, Espagne : elles voyagent très facilement
Les lentilles sont présentes dans de nombreuses cuisines et supportent très bien les mélanges d’épices.
Des currys indiens aux recettes marocaines, espagnoles, algériennes ou chiliennes, elles prennent des profils très différents selon les aromates, les légumes et les sauces utilisés.
Des currys indiens aux recettes marocaines, espagnoles, algériennes ou chiliennes, elles prennent des profils très différents selon les aromates, les légumes et les sauces utilisés.
Poisson et fruits de mer leur vont mieux qu’on ne le pense
Le poisson offre une autre façon d’aborder les lentilles.
Saumon, truite, colin, moules ou crevettes peuvent accompagner lentilles vertes ou corail dans des salades, des plats épicés et des recettes plus raffinées.
Saumon, truite, colin, moules ou crevettes peuvent accompagner lentilles vertes ou corail dans des salades, des plats épicés et des recettes plus raffinées.
À tartiner ou à servir dans un bowl, elles deviennent très pratiques
Pour les repas à composer, les lentilles trouvent facilement leur place dans un bowl, une tartinade ou une assiette végétarienne.
Associées au quinoa, aux légumes, au tofu ou aux herbes, elles permettent de varier les présentations sans changer d’ingrédient principal.
Associées au quinoa, aux légumes, au tofu ou aux herbes, elles permettent de varier les présentations sans changer d’ingrédient principal.
Vertes, corail ou beluga : laquelle choisir ?
Toutes les lentilles ne donnent pas le même résultat en cuisine.
Les lentilles vertes gardent bien leur tenue et sont adaptées aux salades comme aux plats mijotés. Les lentilles corail se défont davantage à la cuisson, ce qui convient particulièrement aux dahls, currys et veloutés. Les lentilles beluga se distinguent par leur petite taille et leur couleur sombre.
Les lentilles vertes gardent bien leur tenue et sont adaptées aux salades comme aux plats mijotés. Les lentilles corail se défont davantage à la cuisson, ce qui convient particulièrement aux dahls, currys et veloutés. Les lentilles beluga se distinguent par leur petite taille et leur couleur sombre.
La cuisson mérite quelques repères simples
Le temps et la méthode varient selon la variété et la recette.
Pour obtenir la bonne texture, il est utile de suivre les indications propres aux lentilles vertes ou corail et de tenir compte du résultat recherché : grains qui se tiennent pour une salade ou texture plus fondante pour une soupe et un dahl.
Pour obtenir la bonne texture, il est utile de suivre les indications propres aux lentilles vertes ou corail et de tenir compte du résultat recherché : grains qui se tiennent pour une salade ou texture plus fondante pour une soupe et un dahl.
Les associations qui renouvellent vraiment l’assiette
Les lentilles aiment les saveurs franches et les contrastes.
Courges, patate douce, carotte, feta, épinards, lait de coco, cumin et autres épices permettent de passer facilement d’une cuisine familiale française à des recettes végétariennes ou inspirées d’autres cuisines.
Courges, patate douce, carotte, feta, épinards, lait de coco, cumin et autres épices permettent de passer facilement d’une cuisine familiale française à des recettes végétariennes ou inspirées d’autres cuisines.
Quelques réponses avant d’ouvrir le paquet
Quelle lentille utiliser pour une salade ?
Les lentilles qui gardent bien leur forme après cuisson, comme les lentilles vertes ou beluga, sont particulièrement pratiques pour les salades.
Que faire avec des lentilles corail ?
Elles sont très adaptées aux dahls, currys, soupes, veloutés, galettes et tartinades.
Avec quoi accompagner les lentilles ?
Elles s’associent aux légumes, aux courges, aux épices, aux fromages, aux viandes, au poisson et à différentes céréales selon le type de plat.
Comment utiliser un reste de lentilles cuites ?
Selon leur texture, elles peuvent rejoindre une salade, un bowl, des galettes, une soupe ou une tartinade.
Les lentilles qui gardent bien leur forme après cuisson, comme les lentilles vertes ou beluga, sont particulièrement pratiques pour les salades.
Que faire avec des lentilles corail ?
Elles sont très adaptées aux dahls, currys, soupes, veloutés, galettes et tartinades.
Avec quoi accompagner les lentilles ?
Elles s’associent aux légumes, aux courges, aux épices, aux fromages, aux viandes, au poisson et à différentes céréales selon le type de plat.
Comment utiliser un reste de lentilles cuites ?
Selon leur texture, elles peuvent rejoindre une salade, un bowl, des galettes, une soupe ou une tartinade.
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