Ingrédients: 500 g de rognons de boeuf 30 g de beurre 1 échalotte 250 g de champignons de Paris 2 cuillères à soupe de cognac 1 verre de vin blanc 1 verre de...
Ingrédients: 6 tranches épaisses de jambon de Bayonne. 6 tranches de pain de campagne le vrai. 3 cuisses de confit de canard. 3 saucisses de Toulouse. 300 gr de...
Ingrédients: Eléments de base : médaillons de veau kg 1,200 (8 x 0,150 kg) farine kg 0,080 beurre kg 0,080 Sauce : échalotes kg 0,040 champignons de Paris kg...
Ingrédients: 1 filet mignon de porc de 500 g environ 350 ml de cidre 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 2 echalottes crème liquide entière ou légère un...
Ingrédients: 1 kg 200 g de jarret de porc coupé en rondelles 3 carottes 1 grande branche de céleri branche 1 grand blanc de poireau 2 cuillères à soupe de...
Ingrédients: 1 jarret de porc d’environ 2 kg 200 g de lardons 50 g de beurre 1 kg de pommes de terre de petite taille 3 échalotes 1 bel oignon 1 tête d’ail...
Ingrédients: 2 kg d'échine de porc (1,5 kg) 1 grosse carotte 1 gros oignon 2 échalotes un bouquet garni (thym, romarin et laurier) 3 cuillères à soupe de gelée...
Ingrédients: Carrelet kg 1,200 Beurre L 0,020 Échalotes kg 0,020 Oignons kg 0,040 Tomates kg 0,400 Persil botte 1/2 Vin blanc L 0,10 Fumet de poisson Parures...
Ingrédients: 10 feuilles 4 tranches de saumon fumé de la purée de pomme de terre pour deux personnes 1 filet de citron 2 petites échalotes deux petits fromages...
Ingrédients: 500 gr de fromage blanc en faisselle 1 c à S de crème fraîche épaisse 1 bouquet de ciboulette 10 brins de persil plat 6 brins d'estragon 1 gousse...
Ingrédients: 1 rôti de sanglier 20 gr d'abricots sec 20 gr de pruneaux sec Pour la marinade : 1 carotte 1 échalote 1 oignon 1/4 de vin rouge 1 branche de persil...
Ingrédients: 300 g de lentilles vertes du Berry 400 g de saumon frais 100 g de saumon fumé 2 échalotes hachées fin 5 cornichons 2 cuillers à soupe de câpres 1...
Ingrédients: 20 asperges vertes. huile d'olive. 8 gambas. 5 seiche de 50 gr taillée en brunoise (petits dés). 40 coques. 1 kg de moules. 50 gr de brunoise de...
Ingrédients: 8 pavés de cabillaud - 2 bottes d'oseille - 150 g de farine - 180 g de beurre - 2 échalotes - 7 cl de Noilly - 7 cl de vin blanc - 12 cl de crème...
Ingrédients: 300 gr de museau de porc (en tranches) 2 oignons (nouveaux ou d'échalotes émincés) Persil (haché) 1 c à S de moutarde de moutarde en grains (ou de...
Ingrédients: 1 gros chou rouge 4 échalotes 1 bonne poignée de petit oignons blancs au vinaigre Pommes de terre (pour 6 personnes) 50 gr de saindoux poivre sel...
Ingrédients: 6 endives 2 boites de sardines à l'huile 3 échalottes 4 cuillères à soupe de jus de citron 1 botte de persil 1 poivron rouge 5 cl de crème liquide
