Pomme de terre : des recettes faciles, croustillantes et fondantes
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Croustillante au four ou au air fryer, fondante dans un gratin, écrasée en purée, servie en salade ou transformée en gnocchis, elle accompagne les repas comme elle peut devenir le cœur du plat.
Voici des recettes à la pomme de terre pour varier les textures et les envies, des grands classiques aux idées plus originales.
Au four
Au four, la pomme de terre devient fondante à cœur tout en pouvant prendre une belle surface dorée.
Herbes, épices, poitrine fumée ou sauce chimichurri permettent de varier facilement cet accompagnement incontournable.
Herbes, épices, poitrine fumée ou sauce chimichurri permettent de varier facilement cet accompagnement incontournable.
Air fryer
Le air fryer permet de décliner la pomme de terre en accompagnements croustillants et faciles à préparer.
Grenaille, hasselback, pommes pailles, gratin ou smashed potatoes offrent plusieurs textures avec un même ingrédient.
Grenaille, hasselback, pommes pailles, gratin ou smashed potatoes offrent plusieurs textures avec un même ingrédient.
Gratins fondants
Quand elle rencontre la crème et le fromage, la pomme de terre devient la base de gratins généreux.
Champignons, saumon fumé, fenouil ou gorgonzola permettent de renouveler les recettes tout en conservant leur côté fondant.
Champignons, saumon fumé, fenouil ou gorgonzola permettent de renouveler les recettes tout en conservant leur côté fondant.
Purées et écrasés
Purée et écrasé de pommes de terre accompagnent aussi bien les plats mijotés que les poissons et les viandes.
Persillade, carotte, courgette, fromage frais ou ciboulette apportent des variations simples autour de cette préparation classique.
Persillade, carotte, courgette, fromage frais ou ciboulette apportent des variations simples autour de cette préparation classique.
Salades de pommes de terre
Chaude, tiède ou froide, la salade de pommes de terre s’adapte à toutes les saisons.
Feta, œufs, tomates, concombre, thon, brocoli ou noix permettent d’en faire un accompagnement ou une assiette plus complète.
Feta, œufs, tomates, concombre, thon, brocoli ou noix permettent d’en faire un accompagnement ou une assiette plus complète.
Pommes de terre farcies
Une pomme de terre cuite entière devient une base idéale pour une garniture généreuse.
Saumon fumé, fromage, lardons, cheddar ou légumes permettent de préparer des pommes de terre farcies faciles à servir en plat principal.
Saumon fumé, fromage, lardons, cheddar ou légumes permettent de préparer des pommes de terre farcies faciles à servir en plat principal.
Gnocchis maison
La pomme de terre se transforme aussi en gnocchis moelleux à accompagner de sauces très différentes.
Pesto, tomate, ricotta ou versions à la vitelotte permettent d’explorer cette spécialité italienne sous plusieurs formes.
Pesto, tomate, ricotta ou versions à la vitelotte permettent d’explorer cette spécialité italienne sous plusieurs formes.
Raclette et fromage
Pomme de terre et fromage forment un duo particulièrement réconfortant.
Raclette, gaufres, roulés, tortillas et galettes permettent de réutiliser cette association dans des recettes conviviales qui vont bien au-delà de la raclette traditionnelle.
Raclette, gaufres, roulés, tortillas et galettes permettent de réutiliser cette association dans des recettes conviviales qui vont bien au-delà de la raclette traditionnelle.
Galettes et croquettes
Râpée, écrasée ou mélangée à d’autres ingrédients, la pomme de terre se prête aux galettes et croquettes.
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles peuvent être servies en accompagnement ou constituer la base d’un repas.
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles peuvent être servies en accompagnement ou constituer la base d’un repas.
Tortillas et rösti
Dans plusieurs cuisines européennes, la pomme de terre se décline en recettes poêlées particulièrement conviviales.
Tortilla, rösti et pommes de terre sautées permettent de jouer sur le contraste entre cœur tendre et extérieur doré.
Tortilla, rösti et pommes de terre sautées permettent de jouer sur le contraste entre cœur tendre et extérieur doré.
Parmentiers
Recouverte d’une purée onctueuse, une garniture de viande, de canard ou de poisson devient un parmentier généreux.
Ce grand classique est aussi une excellente piste pour transformer différents ingrédients en plat familial.
Ce grand classique est aussi une excellente piste pour transformer différents ingrédients en plat familial.
Soupes et veloutés
Dans les soupes, la pomme de terre apporte naturellement de la texture et de l’onctuosité.
Poireau, topinambour, épinards ou légumes d’hiver permettent de préparer des veloutés simples et réconfortants.
Poireau, topinambour, épinards ou légumes d’hiver permettent de préparer des veloutés simples et réconfortants.
Bien les choisir
Toutes les pommes de terre ne donnent pas exactement le même résultat en cuisine.
Selon la recette, la texture de la variété peut être plus adaptée à une purée, une cuisson au four, une salade ou des préparations qui doivent bien se tenir.
Selon la recette, la texture de la variété peut être plus adaptée à une purée, une cuisson au four, une salade ou des préparations qui doivent bien se tenir.
Quelle cuisson ?
Eau, vapeur, four, poêle ou air fryer : la pomme de terre accepte de nombreux modes de cuisson.
Le choix dépend surtout du résultat recherché, entre chair fondante, surface dorée et texture croustillante.
Le choix dépend surtout du résultat recherché, entre chair fondante, surface dorée et texture croustillante.
Les bons accords
La pomme de terre s’accorde avec une très grande variété d’ingrédients et d’assaisonnements.
Fromage, crème, ail, persil, saumon, jambon, champignons, œufs et herbes fraîches permettent de passer d’un accompagnement simple à un plat complet.
Fromage, crème, ail, persil, saumon, jambon, champignons, œufs et herbes fraîches permettent de passer d’un accompagnement simple à un plat complet.
Questions pratiques
Que faire avec des pommes de terre ?
Gratins, purées, salades, pommes de terre rôties, gnocchis, galettes, croquettes, tortillas, soupes et parmentiers font partie des nombreuses possibilités.
Comment faire des pommes de terre croustillantes ?
Le four et le air fryer sont particulièrement adaptés aux recettes rôties, hasselback, smashed potatoes, pommes pailles et autres préparations où l’on recherche une surface dorée.
Que cuisiner avec des pommes de terre déjà cuites ?
Elles peuvent être réutilisées dans une salade, une tortilla, des galettes, un gratin ou certaines préparations poêlées.
Quels fromages avec la pomme de terre ?
Raclette, comté, reblochon, gorgonzola, chèvre et fromages frais peuvent notamment être utilisés dans les gratins, pommes de terre farcies, purées et recettes à partager.
Gratins, purées, salades, pommes de terre rôties, gnocchis, galettes, croquettes, tortillas, soupes et parmentiers font partie des nombreuses possibilités.
Comment faire des pommes de terre croustillantes ?
Le four et le air fryer sont particulièrement adaptés aux recettes rôties, hasselback, smashed potatoes, pommes pailles et autres préparations où l’on recherche une surface dorée.
Que cuisiner avec des pommes de terre déjà cuites ?
Elles peuvent être réutilisées dans une salade, une tortilla, des galettes, un gratin ou certaines préparations poêlées.
Quels fromages avec la pomme de terre ?
Raclette, comté, reblochon, gorgonzola, chèvre et fromages frais peuvent notamment être utilisés dans les gratins, pommes de terre farcies, purées et recettes à partager.
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