Poisson : des recettes faciles pour varier les repas
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Au four, en papillote, poêlé, en salade, avec des pâtes ou dans une sauce au curry, le poisson s’adapte aussi bien aux repas rapides qu’aux plats plus généreux.
Voici des idées pour cuisiner le poisson sous toutes ses formes, avec des recettes simples, des classiques et des associations plus originales.
Saumon au quotidien
Le saumon se prête à de nombreuses cuissons et marinades, des plus simples aux plus parfumées.
Poêle, air fryer, miso, pistache ou sauce coréenne permettent de varier facilement les repas sans perdre son caractère fondant.
Poêle, air fryer, miso, pistache ou sauce coréenne permettent de varier facilement les repas sans perdre son caractère fondant.
Cabillaud facile
Chair délicate et saveur douce font du cabillaud un poisson facile à associer.
Au four, en papillote, en ceviche ou relevé de chorizo et de citron, il convient aussi bien aux recettes rapides qu’aux assiettes plus travaillées.
Au four, en papillote, en ceviche ou relevé de chorizo et de citron, il convient aussi bien aux recettes rapides qu’aux assiettes plus travaillées.
Thon en cuisine
Le thon permet de préparer aussi bien des salades complètes que des pâtes et des recettes froides.
Tomate, mozzarella, citron, olives et céréales offrent des associations simples pour renouveler les repas du quotidien.
Tomate, mozzarella, citron, olives et céréales offrent des associations simples pour renouveler les repas du quotidien.
Sardines et maquereaux
Sardines et maquereaux méritent une vraie place dans les menus de poisson.
Pâtes, cake, cuisson au four, marinade soja-miel ou ragoût permettent de les cuisiner autrement qu’en simple conserve.
Pâtes, cake, cuisson au four, marinade soja-miel ou ragoût permettent de les cuisiner autrement qu’en simple conserve.
Poissons blancs
Merlu, lieu, dorade et truite permettent de sortir du duo saumon-cabillaud.
Ces poissons blancs et poissons entiers s’accommodent de tomate, citron, coco, épinards, herbes et cuissons douces.
Ces poissons blancs et poissons entiers s’accommodent de tomate, citron, coco, épinards, herbes et cuissons douces.
Au four
La cuisson au four est particulièrement pratique pour préparer le poisson sans multiplier les manipulations.
Papillote, gratin, croûte feuilletée ou cuisson entière permettent de conserver une texture agréable tout en ajoutant légumes, herbes ou fromage.
Papillote, gratin, croûte feuilletée ou cuisson entière permettent de conserver une texture agréable tout en ajoutant légumes, herbes ou fromage.
Pâtes au poisson
Le poisson apporte facilement une touche marine aux plats de pâtes.
Saumon frais ou fumé, courgette, brocoli, ricotta, safran et aneth permettent de composer des sauces crémeuses ou plus légères selon l’envie.
Saumon frais ou fumé, courgette, brocoli, ricotta, safran et aneth permettent de composer des sauces crémeuses ou plus légères selon l’envie.
Salades et bowls
Pour un repas frais, le poisson fonctionne très bien dans les salades et bowls.
Riz, pommes de terre, pois chiches, avocat, concombre et légumes croquants donnent des assiettes complètes aux textures variées.
Riz, pommes de terre, pois chiches, avocat, concombre et légumes croquants donnent des assiettes complètes aux textures variées.
Tartes et quiches
Saumon et thon garnissent facilement les tartes et quiches à servir chaudes ou froides.
Pommes de terre, ricotta, concombre, tomate, épinards ou poireaux permettent de varier les bases et les garnitures.
Pommes de terre, ricotta, concombre, tomate, épinards ou poireaux permettent de varier les bases et les garnitures.
Apéro marin
Le poisson se décline aussi en petites portions faciles à partager.
Rillettes, roulés, feuilletés et bouchées au saumon, au thon ou à la sardine permettent de composer rapidement un apéritif aux saveurs marines.
Rillettes, roulés, feuilletés et bouchées au saumon, au thon ou à la sardine permettent de composer rapidement un apéritif aux saveurs marines.
Croquettes et panés
Pané ou façonné en bouchées, le poisson prend une forme particulièrement conviviale.
Bâtonnets, croquettes et burgers de poisson offrent des recettes croustillantes qui changent du simple filet poêlé ou cuit au four.
Bâtonnets, croquettes et burgers de poisson offrent des recettes croustillantes qui changent du simple filet poêlé ou cuit au four.
Currys et mijotés
Les sauces parfumées conviennent particulièrement bien aux poissons à chair ferme.
Curry, coco, gingembre, tomate et blanquette permettent de préparer des plats mijotés généreux, à accompagner de riz ou de légumes.
Curry, coco, gingembre, tomate et blanquette permettent de préparer des plats mijotés généreux, à accompagner de riz ou de légumes.
Choisir son poisson
Le choix dépend autant de la recette que du mode de cuisson envisagé.
Les poissons à chair ferme conviennent bien aux plats mijotés, tandis que les filets et pavés de poisson sont particulièrement pratiques pour les cuissons rapides au four, à la poêle ou au air fryer.
Les poissons à chair ferme conviennent bien aux plats mijotés, tandis que les filets et pavés de poisson sont particulièrement pratiques pour les cuissons rapides au four, à la poêle ou au air fryer.
Maîtriser la cuisson
Le poisson peut rapidement perdre son moelleux lorsqu’il cuit trop longtemps.
Une cuisson adaptée à l’épaisseur du morceau permet de préserver une chair agréable, qu’il soit préparé à la poêle, au four, en papillote ou dans une sauce.
Une cuisson adaptée à l’épaisseur du morceau permet de préserver une chair agréable, qu’il soit préparé à la poêle, au four, en papillote ou dans une sauce.
Les bons accords
Citron, herbes, légumes et épices permettent de renouveler facilement les recettes de poisson.
Aneth, citron, tomate, poireau, courgette, coco, curry, gingembre et huile d’olive fonctionnent avec de nombreuses espèces et différents modes de cuisson.
Aneth, citron, tomate, poireau, courgette, coco, curry, gingembre et huile d’olive fonctionnent avec de nombreuses espèces et différents modes de cuisson.
Questions pratiques
Quel poisson cuisiner au four ?
Saumon, cabillaud, dorade, truite et maquereau se prêtent notamment à la cuisson au four, entiers, en filets, en pavés ou en papillote.
Que faire avec du poisson pour un repas rapide ?
Un filet poêlé, une papillote, des pâtes au saumon, une salade au thon ou des bâtonnets de poisson permettent de préparer des repas simples avec peu de préparation.
Quels légumes servir avec le poisson ?
Poireaux, courgettes, tomates, épinards, pommes de terre et légumes rôtis s’associent facilement à de nombreuses recettes de poisson.
Comment varier les recettes de poisson ?
Alternez les espèces mais aussi les cuissons : four, poêle, papillote, air fryer, curry, gratin, tartare ou ceviche permettent d’obtenir des résultats très différents.
Saumon, cabillaud, dorade, truite et maquereau se prêtent notamment à la cuisson au four, entiers, en filets, en pavés ou en papillote.
Que faire avec du poisson pour un repas rapide ?
Un filet poêlé, une papillote, des pâtes au saumon, une salade au thon ou des bâtonnets de poisson permettent de préparer des repas simples avec peu de préparation.
Quels légumes servir avec le poisson ?
Poireaux, courgettes, tomates, épinards, pommes de terre et légumes rôtis s’associent facilement à de nombreuses recettes de poisson.
Comment varier les recettes de poisson ?
Alternez les espèces mais aussi les cuissons : four, poêle, papillote, air fryer, curry, gratin, tartare ou ceviche permettent d’obtenir des résultats très différents.
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