Desserts aux fruits : 72 recettes gourmandes au fil des saisons
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Crus, rôtis, compotés, mixés ou simplement déposés sur une pâte, les fruits permettent de préparer aussi bien des desserts très simples que des pâtisseries plus généreuses.
Ce guide rassemble de nombreuses recettes de desserts aux fruits, des tartes et gâteaux aux crumbles, clafoutis, mousses, verrines, glaces et sorbets.
Pommes et poires, les valeurs sûres du four
Quand les températures baissent, pommes et poires deviennent les alliées des desserts maison.
Tartes fines, crumble, tarte normande, Bourdaloue ou apple pie : leur chair supporte parfaitement la cuisson et se marie avec amande, cannelle, chocolat et pâte croustillante.
Tartes fines, crumble, tarte normande, Bourdaloue ou apple pie : leur chair supporte parfaitement la cuisson et se marie avec amande, cannelle, chocolat et pâte croustillante.
Fraises, framboises et myrtilles donnent de la couleur
Dès le retour des beaux jours, les fruits rouges permettent de préparer des desserts plus frais et colorés.
Fraises, framboises et myrtilles se glissent dans les tartes, crumbles et gâteaux, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les préparations crémeuses ou sucrées.
Fraises, framboises et myrtilles se glissent dans les tartes, crumbles et gâteaux, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les préparations crémeuses ou sucrées.
Abricots et pêches, plein été dans l’assiette
Juteux et parfumés, abricots et pêches sont particulièrement intéressants en pâtisserie estivale.
Clafoutis, tartes rustiques, tatins, crumbles et gâteaux renversés mettent en valeur leur chair tendre, qui devient encore plus parfumée après cuisson.
Clafoutis, tartes rustiques, tatins, crumbles et gâteaux renversés mettent en valeur leur chair tendre, qui devient encore plus parfumée après cuisson.
Cerises et prunes : on profite de leur courte saison
Certains fruits se font attendre toute l’année : autant en profiter lorsqu’ils arrivent.
Cerises et prunes sont les vedettes des clafoutis et desserts rustiques, où leur jus parfume naturellement la pâte pendant la cuisson.
Cerises et prunes sont les vedettes des clafoutis et desserts rustiques, où leur jus parfume naturellement la pâte pendant la cuisson.
Le citron et l’orange réveillent le dessert
Les agrumes apportent une fraîcheur immédiate et permettent de jouer avec l’équilibre entre sucre et acidité.
Citron en crème, cake ou cheesecake, orange en tarte ou gâteau roulé : zestes et jus suffisent à donner beaucoup de caractère à un dessert.
Citron en crème, cake ou cheesecake, orange en tarte ou gâteau roulé : zestes et jus suffisent à donner beaucoup de caractère à un dessert.
La banane, bien plus qu’un fruit à manger tel quel
Très mûre, la banane devient même encore plus intéressante en pâtisserie.
Banana bread, gâteau renversé, cake chocolaté, tarte ou banoffee permettent de profiter de sa douceur naturelle et de sa texture fondante.
Banana bread, gâteau renversé, cake chocolaté, tarte ou banoffee permettent de profiter de sa douceur naturelle et de sa texture fondante.
Mangue, ananas et passion font voyager la fin du repas
Pour sortir des fruits classiques, direction les saveurs tropicales.
Mangue, ananas et fruit de la passion apportent une dimension exotique aux mousses, gâteaux, desserts glacés et préparations crémeuses, avec des parfums particulièrement adaptés aux desserts frais.
Mangue, ananas et fruit de la passion apportent une dimension exotique aux mousses, gâteaux, desserts glacés et préparations crémeuses, avec des parfums particulièrement adaptés aux desserts frais.
Le crumble transforme les fruits mûrs en dessert
Quelques fruits, une pâte émiettée et un passage au four : le crumble reste l’une des façons les plus simples de préparer un dessert fruité.
Pommes, poires, myrtilles ou figues peuvent ainsi être utilisés lorsqu’ils deviennent très mûrs, avec noisettes, chocolat ou cannelle pour varier.
Pommes, poires, myrtilles ou figues peuvent ainsi être utilisés lorsqu’ils deviennent très mûrs, avec noisettes, chocolat ou cannelle pour varier.
Clafoutis : le fruit reste au centre de la recette
Entre flan et gâteau, le clafoutis aux fruits demande peu de préparation et met directement le fruit en valeur.
Cerises et abricots sont les grands classiques, mais pommes, prunes ou pêches permettent de prolonger cette recette au fil des saisons.
Cerises et abricots sont les grands classiques, mais pommes, prunes ou pêches permettent de prolonger cette recette au fil des saisons.
Quand les fruits passent au congélateur
Les fruits sont une base idéale pour préparer des glaces et sorbets maison riches en goût.
Mangue, kiwi, banane, framboise et fruits rouges permettent d’obtenir des desserts très frais, avec plusieurs recettes réalisables sans sorbetière.
Mangue, kiwi, banane, framboise et fruits rouges permettent d’obtenir des desserts très frais, avec plusieurs recettes réalisables sans sorbetière.
Verrines, mousses et desserts frais à préparer à l’avance
Quand on préfère éviter les desserts lourds, les fruits peuvent prendre place dans des préparations plus fraîches.
Mousses, verrines, tiramisus fruités et cheesecakes sont pratiques pour recevoir car beaucoup peuvent être préparés plusieurs heures avant le repas.
Mousses, verrines, tiramisus fruités et cheesecakes sont pratiques pour recevoir car beaucoup peuvent être préparés plusieurs heures avant le repas.
Chocolat et fruits : une histoire de contrastes
Le chocolat gagne souvent à être associé à la fraîcheur d’un fruit.
Poire, pomme, banane, framboise et agrumes créent des contrastes de saveurs et de textures qui permettent de rendre les desserts chocolatés plus fruités et de renouveler les classiques.
Poire, pomme, banane, framboise et agrumes créent des contrastes de saveurs et de textures qui permettent de rendre les desserts chocolatés plus fruités et de renouveler les classiques.
Le calendrier des desserts commence au marché
Pour profiter au mieux des fruits, la saisonnalité reste un excellent repère.
Le printemps marque notamment le retour des fraises et de la rhubarbe. L’été offre une grande diversité avec cerises, abricots, pêches, nectarines, framboises et myrtilles.
À l’automne, pommes, poires, raisins, figues et prunes prennent le relais, tandis que l’hiver met davantage en avant pommes, poires, oranges, citrons, clémentines et autres agrumes.
Le printemps marque notamment le retour des fraises et de la rhubarbe. L’été offre une grande diversité avec cerises, abricots, pêches, nectarines, framboises et myrtilles.
À l’automne, pommes, poires, raisins, figues et prunes prennent le relais, tandis que l’hiver met davantage en avant pommes, poires, oranges, citrons, clémentines et autres agrumes.
Un fruit très mûr n’est pas forcément un fruit perdu
Les fruits qui commencent à devenir trop mûrs sont souvent parfaits pour la cuisine.
Transformez-les en compote, crumble, gâteau, clafoutis, smoothie, glace ou coulis plutôt que de les jeter.
Les bananes très mûres sont particulièrement adaptées aux cakes et banana breads, tandis que pommes et poires peuvent facilement être cuites ou compotées.
Transformez-les en compote, crumble, gâteau, clafoutis, smoothie, glace ou coulis plutôt que de les jeter.
Les bananes très mûres sont particulièrement adaptées aux cakes et banana breads, tandis que pommes et poires peuvent facilement être cuites ou compotées.
Comment choisir la bonne recette selon le fruit ?
Les fruits fermes comme pommes et poires supportent très bien les tartes et cuissons longues. Les fruits rouges, plus fragiles, sont excellents dans les desserts frais, mousses, verrines et tartes assemblées délicatement.
Abricots, pêches, prunes et cerises fonctionnent très bien dans les clafoutis, crumbles et gâteaux. Mangue, banane et fruits exotiques se prêtent particulièrement aux desserts crémeux et glacés.
Abricots, pêches, prunes et cerises fonctionnent très bien dans les clafoutis, crumbles et gâteaux. Mangue, banane et fruits exotiques se prêtent particulièrement aux desserts crémeux et glacés.
Les questions qui reviennent quand la corbeille déborde
Quel dessert faire avec beaucoup de fruits ?
Crumble, compote, tarte, clafoutis ou salade de fruits permettent d’utiliser facilement une quantité importante de fruits.
Quels desserts aux fruits peut-on préparer à l’avance ?
Cheesecakes, mousses, verrines, compotes et plusieurs tartes peuvent être anticipés selon la recette choisie.
Quels fruits associer au chocolat ?
Poire, banane, framboise, fraise, orange et fruits rouges font partie des associations les plus faciles à utiliser.
Comment utiliser des fruits trop mûrs ?
Retirez les parties abîmées si nécessaire puis utilisez les fruits encore consommables dans des préparations cuites, compotées ou mixées.
Crumble, compote, tarte, clafoutis ou salade de fruits permettent d’utiliser facilement une quantité importante de fruits.
Quels desserts aux fruits peut-on préparer à l’avance ?
Cheesecakes, mousses, verrines, compotes et plusieurs tartes peuvent être anticipés selon la recette choisie.
Quels fruits associer au chocolat ?
Poire, banane, framboise, fraise, orange et fruits rouges font partie des associations les plus faciles à utiliser.
Comment utiliser des fruits trop mûrs ?
Retirez les parties abîmées si nécessaire puis utilisez les fruits encore consommables dans des préparations cuites, compotées ou mixées.
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