Basilic : des recettes fraîches et parfumées, du pesto aux desserts
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Quelques feuilles suffisent à relever des pâtes aux tomates, des salades estivales, des tartines à la mozzarella, des légumes grillés ou même des desserts aux fruits.
Découvrez nos recettes au basilic, des plus classiques aux plus originales, pour profiter de cette herbe aromatique pendant les beaux jours et varier les idées lorsqu'il vous reste un bouquet.
Pesto et sauces
Le pesto au basilic est un incontournable pour parfumer les pâtes, les tartines et les légumes.
Entre pesto vert, pesto rouge, huile parfumée et tartinades, découvrez comment retrouver le goût du basilic dans des préparations faciles à utiliser au quotidien.
Entre pesto vert, pesto rouge, huile parfumée et tartinades, découvrez comment retrouver le goût du basilic dans des préparations faciles à utiliser au quotidien.
Pâtes au basilic
Quelques feuilles de basilic frais suffisent à transformer un plat de pâtes.
Avec des tomates cerises, de la stracciatella, de la ricotta, des courgettes ou des aubergines, elles apportent une note aromatique à des recettes de pâtes faciles et ensoleillées.
Avec des tomates cerises, de la stracciatella, de la ricotta, des courgettes ou des aubergines, elles apportent une note aromatique à des recettes de pâtes faciles et ensoleillées.
Gnocchis et raviolis
Le basilic se marie aussi avec les gnocchis, tortellinis et cannellonis.
En pesto, dans une sauce tomate ou avec de la mozzarella, il accompagne aussi bien les préparations crémeuses que les gratins de pâtes farcies.
En pesto, dans une sauce tomate ou avec de la mozzarella, il accompagne aussi bien les préparations crémeuses que les gratins de pâtes farcies.
Salades d'été
Dans une salade au basilic, les herbes fraîches révèlent le goût des ingrédients sans compliquer la recette.
Salades de pâtes, de céréales, de tomates ou associations sucrées-salées : le basilic trouve sa place dans les entrées fraîches et repas d'été.
Salades de pâtes, de céréales, de tomates ou associations sucrées-salées : le basilic trouve sa place dans les entrées fraîches et repas d'été.
Tomate et mozzarella
L'association tomate, mozzarella et basilic rappelle immédiatement les saveurs italiennes.
De la salade caprese aux préparations à la burrata ou au fromage frais, elle permet de préparer des entrées et plats à partager, avec peu d'ingrédients.
De la salade caprese aux préparations à la burrata ou au fromage frais, elle permet de préparer des entrées et plats à partager, avec peu d'ingrédients.
Tartines et sandwichs
Sur une bruschetta, une tartine au fromage frais ou dans un sandwich, le basilic apporte un parfum immédiatement reconnaissable.
Il s'associe particulièrement bien aux tomates, à la ricotta, à la mozzarella et au poulet pour des repas rapides.
Il s'associe particulièrement bien aux tomates, à la ricotta, à la mozzarella et au poulet pour des repas rapides.
Apéritifs feuilletés
Pour l'apéritif au basilic, le pesto est un allié pratique : il se glisse facilement dans les pâtes feuilletées.
En torsades, couronnes, roulés ou petits feuilletés, il parfume des bouchées croustillantes à partager.
En torsades, couronnes, roulés ou petits feuilletés, il parfume des bouchées croustillantes à partager.
Tartes et pizzas
Le basilic sur une pizza ou dans une tarte salée apporte une touche de fraîcheur, surtout lorsqu'il accompagne des tomates et du fromage.
De la pinsa au pesto aux tartes aux légumes, ces recettes sont idéales pour les repas conviviaux.
De la pinsa au pesto aux tartes aux légumes, ces recettes sont idéales pour les repas conviviaux.
Légumes au basilic
Courgettes, aubergines et poivrons s'accordent parfaitement avec le basilic frais.
Farcis, roulés, gratinés ou cuisinés en flan, les légumes d'été gagnent en parfum avec quelques feuilles ajoutées au bon moment.
Farcis, roulés, gratinés ou cuisinés en flan, les légumes d'été gagnent en parfum avec quelques feuilles ajoutées au bon moment.
Soupes et gaspachos
Les soupes au basilic se dégustent aussi bien chaudes que froides.
Avec des tomates, des poivrons, des légumes d'automne ou même des fraises, cette herbe apporte une touche aromatique aux veloutés et gaspachos.
Avec des tomates, des poivrons, des légumes d'automne ou même des fraises, cette herbe apporte une touche aromatique aux veloutés et gaspachos.
Petits plats variés
Au-delà du pesto et des salades, le basilic parfume une multitude de recettes salées faciles.
Dans des préparations à partager, des œufs, des bouchées ou des plats inspirés de la cuisine italienne, il permet de changer des associations habituelles.
Dans des préparations à partager, des œufs, des bouchées ou des plats inspirés de la cuisine italienne, il permet de changer des associations habituelles.
Saumon, poulet et basilic
Le basilic ne se limite pas aux légumes : il accompagne aussi le saumon, les crevettes, le cabillaud et le poulet.
En marinade, dans une sauce, une farce ou un feuilleté, il apporte une touche parfumée à ces recettes de poisson et de volaille.
En marinade, dans une sauce, une farce ou un feuilleté, il apporte une touche parfumée à ces recettes de poisson et de volaille.
Desserts et boissons
Le basilic en dessert crée des associations surprenantes avec les fraises, les pêches, les abricots et les agrumes.
En tarte, en granité, dans une préparation crémeuse ou une boisson fraîche, son parfum contraste agréablement avec les fruits.
En tarte, en granité, dans une préparation crémeuse ou une boisson fraîche, son parfum contraste agréablement avec les fruits.
Bien utiliser le basilic
Le basilic frais apporte tout son parfum lorsqu'il est ajouté peu avant de servir, notamment dans les sauces chaudes, les pâtes et les plats de légumes.
Pour préserver la couleur des feuilles, évitez de les cuire trop longtemps. Ciselez-les juste avant utilisation ou déchirez-les délicatement à la main.
Pour préserver la couleur des feuilles, évitez de les cuire trop longtemps. Ciselez-les juste avant utilisation ou déchirez-les délicatement à la main.
Pesto maison réussi
Pour préparer un pesto au basilic, associez les feuilles à de l'huile d'olive, de l'ail, du parmesan et des pignons de pin, puis mixez ou pilez le tout.
Adaptez progressivement la quantité d'huile selon la texture souhaitée. Le pesto se mélange volontiers aux pâtes hors du feu ou s'utilise en garniture de tartines et de feuilletés.
Adaptez progressivement la quantité d'huile selon la texture souhaitée. Le pesto se mélange volontiers aux pâtes hors du feu ou s'utilise en garniture de tartines et de feuilletés.
Conserver un bouquet
Pour utiliser le basilic frais rapidement, gardez des tiges en bon état et prélevez seulement les feuilles nécessaires.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le basilic haché, seul ou en petites portions de pesto. Les préparations maison à base de basilic et d'huile doivent être conservées au réfrigérateur et consommées rapidement, ou congelées, et non stockées à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le basilic haché, seul ou en petites portions de pesto. Les préparations maison à base de basilic et d'huile doivent être conservées au réfrigérateur et consommées rapidement, ou congelées, et non stockées à température ambiante.
Les meilleurs accords
Le basilic se marie particulièrement bien avec les tomates, la mozzarella, la burrata, les courgettes, les aubergines, le citron et l'huile d'olive.
Il accompagne aussi le poulet, le saumon et les crevettes. Pour une note plus originale, essayez-le avec les fraises, les pêches ou les abricots.
Il accompagne aussi le poulet, le saumon et les crevettes. Pour une note plus originale, essayez-le avec les fraises, les pêches ou les abricots.
Questions pratiques
Que faire avec beaucoup de basilic frais ?
Préparez du pesto maison, une tartinade ou une sauce pour pâtes. Vous pouvez également en ajouter aux salades, légumes grillés et desserts aux fruits, puis congeler le surplus.
Quand ajouter le basilic dans une sauce tomate ?
De préférence vers la fin de la cuisson ou au moment de servir pour conserver son parfum frais.
Peut-on congeler le basilic ?
Oui, les feuilles peuvent être congelées, notamment hachées ou préparées en pesto, dans des contenants adaptés.
Quelle différence entre basilic et pesto ?
Le basilic est une herbe aromatique ; le pesto est une sauce préparée traditionnellement avec du basilic, de l'huile d'olive, des pignons, du fromage et de l'ail. Il existe aussi d'autres types de pesto.
Avec quels fruits associer le basilic ?
Les fraises, pêches, abricots, framboises et agrumes offrent de belles associations dans les desserts et boissons.
Préparez du pesto maison, une tartinade ou une sauce pour pâtes. Vous pouvez également en ajouter aux salades, légumes grillés et desserts aux fruits, puis congeler le surplus.
Quand ajouter le basilic dans une sauce tomate ?
De préférence vers la fin de la cuisson ou au moment de servir pour conserver son parfum frais.
Peut-on congeler le basilic ?
Oui, les feuilles peuvent être congelées, notamment hachées ou préparées en pesto, dans des contenants adaptés.
Quelle différence entre basilic et pesto ?
Le basilic est une herbe aromatique ; le pesto est une sauce préparée traditionnellement avec du basilic, de l'huile d'olive, des pignons, du fromage et de l'ail. Il existe aussi d'autres types de pesto.
Avec quels fruits associer le basilic ?
Les fraises, pêches, abricots, framboises et agrumes offrent de belles associations dans les desserts et boissons.
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