Patates douces : des recettes fondantes, croustillantes et gourmandes
votez maintenant
Rôtie, frite, réduite en purée, glissée dans un gratin ou mijotée avec des épices, elle accompagne aussi bien les légumes que le poisson et la viande. Elle peut même entrer dans la préparation de desserts.
Voici des recettes de patates douces pour la cuisiner de l’apéritif au dessert, avec des idées simples comme des plats plus généreux.
Frites et chips
Frites et chips de patate douce permettent de profiter de sa chair fondante tout en recherchant une surface croustillante.
Four, air fryer ou micro-ondes offrent plusieurs méthodes de cuisson, à choisir selon le temps disponible et la texture souhaitée.
Four, air fryer ou micro-ondes offrent plusieurs méthodes de cuisson, à choisir selon le temps disponible et la texture souhaitée.
Au four
La patate douce rôtie peut être servie simplement en accompagnement ou devenir la base d’un plat complet.
Entière, en morceaux, farcie ou associée à la courge et aux herbes, elle se prête particulièrement bien aux cuissons au four et au air fryer.
Entière, en morceaux, farcie ou associée à la courge et aux herbes, elle se prête particulièrement bien aux cuissons au four et au air fryer.
Gratins fondants
En gratin, la patate douce développe une texture particulièrement fondante.
Chèvre, lait de coco, curry, lentilles, pommes de terre ou noisettes permettent de passer d’un accompagnement généreux à un véritable plat végétarien.
Chèvre, lait de coco, curry, lentilles, pommes de terre ou noisettes permettent de passer d’un accompagnement généreux à un véritable plat végétarien.
Purées et écrasés
La chair tendre de la patate douce se transforme facilement en purée ou écrasé.
Lait de coco, curry, épices, poireaux ou noix permettent de varier les assaisonnements et d’accompagner aussi bien des plats végétariens que du poisson ou de la viande.
Lait de coco, curry, épices, poireaux ou noix permettent de varier les assaisonnements et d’accompagner aussi bien des plats végétariens que du poisson ou de la viande.
Soupes veloutées
Sa texture naturellement veloutée fait de la patate douce une excellente base pour les soupes.
Butternut, carotte, cresson, pomme, gingembre ou lait de coco permettent de construire des recettes douces, épicées ou plus végétales.
Butternut, carotte, cresson, pomme, gingembre ou lait de coco permettent de construire des recettes douces, épicées ou plus végétales.
Salades et bowls
Rôtie ou cuite à l’avance, la patate douce apporte de la consistance aux assiettes froides.
Lentilles, quinoa, kale, chou rouge et légumes croquants l’accompagnent dans des salades, bowls et rouleaux de printemps colorés.
Lentilles, quinoa, kale, chou rouge et légumes croquants l’accompagnent dans des salades, bowls et rouleaux de printemps colorés.
Apéro végétal
La patate douce se prête aussi aux petites bouchées à partager.
Toasts, falafels, houmous, boulettes, samosas et croquettes permettent de varier les textures et de proposer des alternatives végétales à l’apéritif.
Toasts, falafels, houmous, boulettes, samosas et croquettes permettent de varier les textures et de proposer des alternatives végétales à l’apéritif.
Gnocchis et galettes
Écrasée puis travaillée avec d’autres ingrédients, la patate douce devient une base intéressante pour des recettes façonnées.
Gnocchis, galettes, blinis et bouchées permettent de l’utiliser autrement qu’en simple accompagnement.
Gnocchis, galettes, blinis et bouchées permettent de l’utiliser autrement qu’en simple accompagnement.
Poisson et fruits de mer
Sa douceur contraste agréablement avec les saveurs iodées.
Saumon, cabillaud, bar, Saint-Jacques et haddock peuvent être servis avec une purée, un écrasé ou des morceaux de patate douce dans des plats complets.
Saumon, cabillaud, bar, Saint-Jacques et haddock peuvent être servis avec une purée, un écrasé ou des morceaux de patate douce dans des plats complets.
Viandes mijotées
La patate douce accompagne bien les viandes rôties ou mijotées grâce à sa chair douce et fondante.
Canard, bœuf, agneau, poulet et saucisse permettent de composer des plats généreux, parfois relevés d’épices, de miel ou d’herbes.
Canard, bœuf, agneau, poulet et saucisse permettent de composer des plats généreux, parfois relevés d’épices, de miel ou d’herbes.
Curry et tajine
Épices et patate douce forment une association particulièrement naturelle.
Curry, tajine, lentilles corail, raisins et coriandre donnent des plats parfumés où sa douceur équilibre les épices et les sauces.
Curry, tajine, lentilles corail, raisins et coriandre donnent des plats parfumés où sa douceur équilibre les épices et les sauces.
Desserts à la patate douce
La patate douce peut également passer du côté des desserts grâce à sa chair douce et sa texture onctueuse.
Noix de coco, chocolat, gingembre, cannelle et fruits permettent de la transformer en gâteau, tarte, crème ou panna cotta.
Noix de coco, chocolat, gingembre, cannelle et fruits permettent de la transformer en gâteau, tarte, crème ou panna cotta.
Bien la cuire
La patate douce peut être cuite de nombreuses façons selon la recette recherchée.
Four, air fryer, eau ou vapeur permettent d’obtenir des textures différentes, de la chair très fondante destinée aux purées aux morceaux rôtis qui gardent davantage de tenue.
Four, air fryer, eau ou vapeur permettent d’obtenir des textures différentes, de la chair très fondante destinée aux purées aux morceaux rôtis qui gardent davantage de tenue.
Des épices qui marchent
Sa douceur permet à la patate douce de supporter des assaisonnements assez marqués.
Curry, cumin, gingembre, coriandre, épices cajuns et piment peuvent créer un contraste intéressant, tandis que le lait de coco apporte davantage de rondeur aux soupes, purées et plats mijotés.
Curry, cumin, gingembre, coriandre, épices cajuns et piment peuvent créer un contraste intéressant, tandis que le lait de coco apporte davantage de rondeur aux soupes, purées et plats mijotés.
Les bons accords
La patate douce s’intègre aussi facilement dans les plats végétariens que dans les recettes avec viande ou poisson.
Lentilles, pois chiches, chèvre, noix de coco, courge, saumon, canard et poulet font partie des associations qui permettent de varier largement les menus.
Lentilles, pois chiches, chèvre, noix de coco, courge, saumon, canard et poulet font partie des associations qui permettent de varier largement les menus.
Questions pratiques
Que faire avec des patates douces ?
Elles peuvent être préparées en frites, chips, gratins, purées, soupes, salades, gnocchis, falafels, currys et même en desserts.
Comment obtenir des patates douces croustillantes ?
Les recettes au four ou au air fryer sont particulièrement adaptées aux frites et morceaux rôtis. La taille des morceaux et la méthode de cuisson influencent fortement le résultat.
Avec quelles épices cuisiner la patate douce ?
Curry, cumin, gingembre, coriandre et épices légèrement pimentées s’accordent très bien avec sa saveur douce.
Peut-on utiliser la patate douce en dessert ?
Oui. Sa chair cuite peut entrer dans des gâteaux, tartes et crèmes, notamment avec noix de coco, chocolat, cannelle ou gingembre.
Elles peuvent être préparées en frites, chips, gratins, purées, soupes, salades, gnocchis, falafels, currys et même en desserts.
Comment obtenir des patates douces croustillantes ?
Les recettes au four ou au air fryer sont particulièrement adaptées aux frites et morceaux rôtis. La taille des morceaux et la méthode de cuisson influencent fortement le résultat.
Avec quelles épices cuisiner la patate douce ?
Curry, cumin, gingembre, coriandre et épices légèrement pimentées s’accordent très bien avec sa saveur douce.
Peut-on utiliser la patate douce en dessert ?
Oui. Sa chair cuite peut entrer dans des gâteaux, tartes et crèmes, notamment avec noix de coco, chocolat, cannelle ou gingembre.
Commentaires