Recettes Légume
Pois mange-tout
Le pois mange-tout est souvent baptisé pois gourmand, et pour cause! Il est l'un des légumes de printemps les plus savoureux, qui offre mille...
Petit pois
Petits par leur taille, mais grand par leurs vertus nutritives, les petits pois séduisent par leur simplicité. En effet, entre les petits pois...
Haricots mungo
Le haricot mungo , originaire d'Asie, se consomme en germes ou en pousses. Son goût croquant et la facilité avec laquelle on le cuisine en font un...
Sucrine
La sucrine est une petite laitue croquante qui présente, en tant que salade verte, l'avantage d'être pauvre en calories. Elle s'adapte à toutes les...
Scarole
Croquante à souhait, la scarole est une salade facilement reconnaissable à son cœur aux feuilles blanches. Elle se décline au gré des saisons et...
Christophine
La christophine est un fruit vert connu sous différents noms comme la chayote , le chouchou , la chouchoute , le choko ou encore le mirliton ....
Vitelottes
Remarquables par leur peau et leur chair de couleur violette, les vitelottes sont une ancienne variété de pommes de terre à chair plutôt ferme....
Pourpier
Le pourpier maraîcher, avec ses feuilles vertes charnues et ses tiges rouges, est surtout courant dans le pourtour méditerranéen. Il possède des...
Courge butternut
Quand arrive l'hiver, les étals des marchés croulent sous le poids de ces cucurbitacées. La courge butternut, aussi appelée doubeurre , est une...
Pois chiche
Baptisé par Charlemagne de « petit légume en forme de cul », le pois chiche est riche en protéines végétales, fibres, minéraux et vitamines. Avec...
Cerfeuil tubereux
Le cerfeuil tubereux possède une racine de couleur grisâtre . Celle-ci est similaire à un légume , et on le consomme comme tel. Elle possède une...
Fèves
La feve est considérée comme la plus nourrissante des légumineuses. Originaire de Perse et d'Afrique, elle est consommée dans tout le pourtour...
Tomate cerise
La tomate cerise est une variété de tomate ayant à peu près la taille d'une cerise. Colorée , elle se prend en salade ou crue et constitue un très...
Patates douces
Depuis qu'elles sont apparues sur nos marchés, les patates douces , traditionnellement utilisées dans la cuisine antillaise, ont progressivement...
Badiane
Originaire du Sud-Est asiatique, la badiane également appelée « anis étoilé » , exalte une saveur particulière qui s'apparente à celle du fenouil...
Chou kale
Réputé pour sa grande valeur nutritionnelle, le chou kale contient de grandes quantités d'indole-3-carbinol, reconnu pour ses propriétés...
Roquette
La roquette a un goût piquant. Elle contient des actifs anticancéreux et ses graines sont aussi comestibles. Ajoutée à une salade de laitue et...
Lentille
Le lecteur assidu d'Astérix le sait, les légions romaines mangeaient déjà des lentilles . De même que les ouvriers égyptiens et la plupart des...
Tomate verte
Originale par sa couleur et son goût, la tomate verte amène un petit peu de fraicheur et de diversité dans les assiettes estivales . Outre la...
Radis noir
Le radis noir , réputé excellent pour la santé, contient des vitamines B et C, qui stimulent la vitalité, ainsi que du calcium et des sels minéraux...
Chou pointu
Parmi toutes les variétés de légumes faciles à cuisiner, on trouve le chou pointu dans de nombreuses recettes de cuisine. Le traditionnel chou...
Persil tubereux
Moins connu que le persil plat ou frisé, le persil tubereux se distingue par sa grosse racine d'environ 15cm de long. Pour réussir sa recette de...
Betterave
Légume-racine au goût sucré, la betterave rouge est incontournable crue en entrée, sous forme de betteraves râpées . Cuite, la betterave rouge se...
Potimarron
Membre de la riche famille des cucurbitas maxima, le potimarron , originaire d'Amérique, dut attendre Christophe Colomb pour être introduit en...
Cresson
Avec un maximum de 17 kcal pour 100g, le cresson est l'accompagnement idéal pour les viandes mais il est aussi l'ingrédient parfait pour de...
Lentilles corail
Les lentilles corail s'invitent dans les cuisines et entrent dans la composition de soupes ou de plats aux saveurs épicés. La recette de la soupe...
Tomates séchées
A l'heure de l'été, les tomates séchées exhalent un goût de vacances bienvenu et agrémentent les salades estivales ou les pâtes en leur apportant...
Céleri rave
Excellente source de vitamine K, le céleri rave permet une palette infinie de déclinaisons gourmandes. Finement émincé, il apporte une saveur...
Artichaut
L' artichaut met sa finesse au service de notre cuisine. Généreuse, cette plante potagère vivace à la tête tout ébouriffée nous offre à déguster la...
Ail des ours
L' ail des ours est une plante sauvage dont on cuisine les feuilles. Fortement aromatisée, elle se prépare en tarte et se retrouve aussi dans la...
Avocat
L' avocat , ce fruit à la chair crémeuse et relativement grasse, met sa saveur particulière au service de préparations culinaires de toutes sortes....
Aubergine
Toutes les saveurs méditerranéennes concentrées dans un seul aliment L' aubergine est l'ingrédient clé de recettes ensoleillées, telles que la...
Blette
La blette , qui se targue de posséder plusieurs petits noms on la surnomme bette, joute, jotte ou poirée selon les régions , est cultivée pour...
Germes de soja
Les germes de soja que l'on consomme sont en fait les germes du haricot Mungo . Légume cultivé en Asie , il est pauvre en calorie. Sa grande teneur...
Fanes de carottes
Les fanes de carottes ne doivent plus finir à la poubelle ! Ces éléments considérés comme des déchets sont très riches en nutriments et permettent...
Fanes de radis
Éviter le gaspillage est tout à fait possible en cuisine, utiliser les fanes de radis en est un bel exemple. En dehors des recettes de soupes et de...
Brocoli
Sorte de chou vert ou violet, le brocoli est un ingrédient phare du régime méditerranéen. Ce légume bienfaisant se cuisine indifféremment en...
Asperges sauvages
Plutôt difficiles à trouver sur les étals, les asperges sauvages ressemblent à de petits épis de blé. Elles peuvent se cuisiner en tempura et...
Carottes
Le fondant peut être chocolat , chaud, moelleux à coeur, et taquiner délicieusement la papille aventureuse. Le fondant se pare alors de tous ses...
Haricots verts
Les haricots verts font partie des légumes les plus utilisés dans les recettes de cuisine. Appréciés pour leur rapidité de cuisson, les haricots à...
Chou blanc
Variété de chou riche en vitamines et en fibres, le chou blanc se prépare généralement sous forme de choucroute , à garnir ensuite ou à consommer...
Rutabaga
Le rutabaga est un légume d'automne et d'hiver, né du croisement entre le navet et le chou frisé. Il peut se déguster cru , avec de la mayonnaise,...
Choux de bruxelles
Ce petit chou qui pousse en bouquet est la vedette du gratin de choux de Bruxelles , grand classique des repas familiaux. Ce légume vert crucifère...
Haricots azuki
Les haricots azuki sont des légumineuses. Ces graines rouges viennent d'Orient où elles sont très utilisées en cuisine. Au Japon, pays de la...
Chou frisé
Le chou frisé est un légume vert , cultivé et apprécié en période hivernale . Il peut être cuisiné seul ou en accompagnement de pommes de terre, de...
Chou rouge
Variété de chou cabus de couleur pourpre, le chou rouge se cuisine à la fortune du pot et selon les envies du moment, en salade de chou rouge au...
Chou chinois
Couramment consommé dans les pays asiatiques, le chou chinois vient rehausser de nombreux plats de sa saveur légèrement piquante. De la très...
Chou-fleur
Chou-fleur à la béchamel , crème de chou-fleur , salade de chou-fleur vinaigrette : un trio de spécialités qui charment les papilles et font...
Légumes
Riches en vitamines et en oligoéléments, les Légumes figurent toujours dans nos ingrédients de tous les jours. Crus, cuits ou sautés, ils apportent...
Chou-rave
Il est trop chou, le chou-rave ! Petit légume crucifère discret mais savoureux, il contient de la vitamine C à haute dose et se cuisine à toutes...
Pois cassés
Les pois cassés sont excellents, tant pour la santé que pour le goût. Préparés en purée avec des lardons grillés ajoutés au dernier moment, c'est...
Citrouille
Grosse variété de courge orange, la citrouille débarque dès septembre dans nos assiettes et s'y maintient tout l'automne tant sa chair est propice...
Concombre
Riche en eau, le concombre se prête excellemment aux recettes fraîcheur de l'été. Les gourmands et les gourmets peuvent se jeter sans modération...
Gourganes
Egalement dénommées fèves des marais , les gourganes proviennent du Québec, où on les consomme le plus souvent en soupes , associées ou non à de...
Courge
En voilà une grande famille que celle de la courge , et plus précisément celle des cucurbitacées. On y retrouve notamment la butternut, la...
Courgette
Variété de courge que l'on trouve en été sur les étals des primeurs, la courgette se plie à toutes les fantaisies culinaires. Qu'on la coupe en dés...
Céleri
Le céleri est une plante potagère qui se consomme des feuilles aux racines. Le céleri-rave se compose de la racine et des graines du céleri et se...
Céleri branche
Légume indispensable au potager, le céleri branche ou persil des marais est un aliment complet puisqu'en cuisine, il peut être utilisé comme...
Épinard
D'un beau vert foncé, l' epinard séduit les yeux et les papilles. La délicatesse de ses jeunes pousses en fait un ingrédient incontournable d'une...
Fenouil
Très riche en calcium et excellente source de fibres, le fenouil séduit par son goût anisé. Facile à vivre, ce légume santé peut se déguster aussi...
Haricot
Vert, blanc ou beurre, le haricot est très répandu dans la cuisine française. Fin légume passe partout, il se mange aussi bien en salade , mélangé...
Laitue
Souvent dégustée en hors-d'uvre, la laitue est un légume peu calorique qui attise notre gourmandise de toute la fraîcheur de ses feuilles vertes....
Maïs
Le maïs , qui se présente sous forme d'épi constitué de centaines de grains, se consomme de multiples façons, dont en pop-corn. Réduit en farine,...
Navet
Plante potagère dont on consomme principalement la racine, mais également les fanes sous forme de potage, le navet possède une saveur légèrement...
Oignon
Qu'il soit blanc, jaune ou rouge, l'oignon cache de nombreux tours dans son bulbe. La saveur forte de l'oignon relève salades, poêlées et potées,...
Panais
Légume racine trop longtemps oublié, le panais a réussi à se faire sa place dans les menus d'hiver en ingrédient de purées , soupes , gratins , et...
Oignon blanc
L' oignon blanc est une variété d' oignon récoltée avant complète maturation, entre avril et septembre. Ces primeurs sont un régal en cuisine. Les...
Poireau
Légume dont les feuilles vertes surmontent une partie blanche succulente, le poireau possède sa place sur toutes les tables. Sain et savoureux, le...
Poivron
Aliment bonne humeur par excellence, le poivron vient réveiller nos tables de ses couleurs vives. Rouge, jaune, orange ou vert, le poivron frais...
Pomme de terre
La chair de la pomme de terre attise les appétits et se prête à tous les caprices culinaires. Parfois farineuse, la pomme de terre trouvera son...
Potiron
Sorte de grosse courge à la chair orangée, le potiron ne se transforme bien évidemment jamais en carrosse, mais plutôt en soupe de potiron ,...
Pâtisson
Le pâtisson est une courge facilement identifiable à sa drôle de forme : plat et rond, son pourtour est bosselé, plus ou moins régulier. Farci , le...
Radis
Le radis est un légume-racine plein de ressources, aussi bien culinaires que nutritionnelles. Piquant, ce légume crucifère saisit les papilles...
Tomate
Contrairement à ce que l'on peut croire, la tomate est en réalité un fruit. Mais elle est le plus souvent servie en tant que légume dans une entrée...
Endive
On la dit pâle, mais l' endive cache sous cette apparente fadeur un caractère affirmé et surtout une saveur amère originale. Ce légume se déguste...
Mâche
Plante herbacée que l'on consomme en salade, la mâche est très bénéfique pour la santé, notamment grâce à sa richesse en oméga 3. Plébiscitée car...
Salsifis
Le salsifis , voilà une racine à laquelle on ne pense pas souvent pour nos assiettes. Et pourtant, ce légume se distingue par sa forte teneur en...
Topinambour
Très rustique, le topinambour fait partie de ces légumes longtemps oubliés qui reviennent sur le devant de la scène. Riche en vitamines et en...
Konjac
Consommé par les populations asiatiques depuis des milliers d'années, le konjac est non seulement un aliment mais également un complément...
Asperge
Blanche, violette, verte ou sauvage, l' asperge est un légume réputé pour ses bienfaits sur la santé. Aliment minceur et saveur, elle se déguste en...
Asperge verte
L' asperge verte est une variété d' asperge très savoureuse et un rien sucrée qui se dispense d'épluchage et s'offre immédiatement à la cuisson,...