Bœuf : mijotés, plats express et saveurs du monde
votez maintenant
Pour choisir votre prochain repas, explorez les recettes au bœuf selon vos envies: une cocotte qui mijote doucement, un rôti à partager, des boulettes pour toute la famille ou un wok prêt en quelques minutes.
De la cuisine française traditionnelle aux plats italiens, asiatiques, mexicains et épicés, voici de quoi renouveler les idées sans se limiter au steak-frites.
Les grands mijotés
Quand le bœuf prend le temps de mijoter, les morceaux à braiser deviennent tendres et la sauce gagne en profondeur. Bourguignon, carbonnade, pot-au-feu et ragoûts font partie de ces plats de tradition qui se préparent volontiers en cocotte.
À servir avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une tranche de pain pour profiter de la sauce.
À servir avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une tranche de pain pour profiter de la sauce.
Rôtis du dimanche
Un rôti de bœuf au four transforme un repas familial en occasion de se retrouver autour de la table. Filet en croûte, rôti aux oignons ou version à la sauce anglaise : les accompagnements changent tout.
Pensez au temps de repos après cuisson pour conserver une viande agréable à découper.
Pensez au temps de repos après cuisson pour conserver une viande agréable à découper.
Steaks et tournedos
Pour les jours où l'on veut cuisiner sans attendre, misez sur une bavette, un faux-filet ou un tournedos. Une saisie adaptée au morceau, puis une sauce au poivre, aux champignons ou au fromage, suffisent à construire une belle assiette.
La poêle est ici au cœur des recettes de bœuf rapides.
La poêle est ici au cœur des recettes de bœuf rapides.
Hachis parmentier
Sous une purée dorée au four se cache une préparation de bœuf haché pleine de saveur. Le hachis parmentier maison peut se préparer avec une viande fraîche ou certains restes de viande cuite, puis varier selon les légumes ajoutés.
Une excellente idée pour les repas à partager et les plats à préparer à l'avance.
Une excellente idée pour les repas à partager et les plats à préparer à l'avance.
Boulettes et keftas
Avec du bœuf haché, quelques herbes et des épices, on façonne des boulettes qui voyagent d'une cuisine à l'autre. Parmesan, mozzarella fondante ou assaisonnement à la turque : chaque association a son caractère.
À accompagner de sauce tomate, de semoule, de riz ou de légumes rôtis.
À accompagner de sauce tomate, de semoule, de riz ou de légumes rôtis.
Bolognaise maison
Le secret d'une sauce bolognaise tient autant au choix des ingrédients qu'au temps laissé aux saveurs pour se développer. Tomates, aromates et viande de bœuf forment une base appréciée avec les pâtes et dans bien d'autres préparations.
Retrouvez des idées de pâtes à la viande hachée à cuisiner en semaine ou le week-end.
Retrouvez des idées de pâtes à la viande hachée à cuisiner en semaine ou le week-end.
Lasagnes et gratins
Les lasagnes au bœuf superposent feuilles de pâte, sauce savoureuse et garniture fondante pour un résultat généreux. Aubergine, épinards, courgette ou ricotta permettent de renouveler les plats au four.
Ces grands gratins familiaux sont aussi pratiques lorsqu'on reçoit plusieurs convives.
Ces grands gratins familiaux sont aussi pratiques lorsqu'on reçoit plusieurs convives.
Burgers au bœuf
Le burger au bœuf maison n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour être réussi : un pain moelleux, une viande bien assaisonnée, des crudités et une sauce. Du cheeseburger classique aux garnitures plus généreuses, les possibilités sont multiples.
Une sélection pour composer des hamburgers gourmands à son goût.
Une sélection pour composer des hamburgers gourmands à son goût.
Escapade tex-mex
Place aux saveurs tex-mex avec des tortillas garnies, des quesadillas, des nachos et des plats épicés. Le bœuf haché s'y associe facilement aux haricots, poivrons, tomates, maïs et fromage.
Des recettes à déposer au centre de la table, pour que chacun compose son assiette.
Des recettes à déposer au centre de la table, pour que chacun compose son assiette.
Bœuf façon asiatique
Émincé en fines lamelles, le bœuf sauté s'adapte particulièrement bien à la cuisson vive du wok. Sauce soja, gingembre, oignons, légumes croquants et nouilles créent des associations parfumées.
Explorez des recettes asiatiques au bœuf inspirées notamment des cuisines chinoise, coréenne et vietnamienne.
Explorez des recettes asiatiques au bœuf inspirées notamment des cuisines chinoise, coréenne et vietnamienne.
Curry et tajines
Le bœuf se prête aux sauces épicées et aux cuissons douces : curry, tajine, mafé ou préparations aux fruits secs. Le lait de coco, les tomates, les légumes et les épices apportent des saveurs très différentes selon les traditions.
Autant d'idées pour cuisiner le bœuf autrement qu'à la poêle.
Autant d'idées pour cuisiner le bœuf autrement qu'à la poêle.
Tartares et carpaccios
Pour une entrée élégante ou un plat à servir froid, le tartare de bœuf et le carpaccio mettent en avant la qualité de la viande. Herbes, câpres, citron, parmesan et huiles parfumées permettent de jouer sur les assaisonnements.
Choisissez une viande destinée à être consommée crue, gardez-la bien au froid et préparez-la juste avant de servir.
Choisissez une viande destinée à être consommée crue, gardez-la bien au froid et préparez-la juste avant de servir.
Brochettes parfumées
À la plancha, au gril ou à la poêle, les brochettes de bœuf cuisent rapidement et se prêtent à de nombreuses marinades. Gingembre, citron, épices, herbes et sauces sucrées-salées renouvellent les parfums.
À proposer avec des légumes grillés, du riz ou une salade bien fraîche.
À proposer avec des légumes grillés, du riz ou une salade bien fraîche.
Légumes farcis
Aubergines, courgettes, tomates et choux deviennent de véritables plats lorsqu'on les garnit de bœuf haché. Le jus des légumes, les herbes et parfois le fromage donnent à la farce une texture savoureuse.
Voici des recettes de légumes farcis au bœuf qui suivent les saisons.
Voici des recettes de légumes farcis au bœuf qui suivent les saisons.
Viandes en sauce
Une sauce au poivre, aux champignons ou à la crème peut transformer un morceau de bœuf en plat de caractère. Les préparations à la russe, les sauces corsées ou les accompagnements plus festifs invitent à changer de registre.
Trouvez la bonne idée pour un dîner chaleureux ou un repas d'occasion.
Trouvez la bonne idée pour un dîner chaleureux ou un repas d'occasion.
Bœuf et légumes
Le bœuf aux légumes répond à une envie simple : réunir viande, garniture et saveurs dans un même plat. Poivrons, pommes de terre, courgettes ou légumes du marché accompagnent les morceaux hachés, sautés ou braisés.
À la cocotte, au four ou en cuisson rapide, adaptez la recette au temps dont vous disposez.
À la cocotte, au four ou en cuisson rapide, adaptez la recette au temps dont vous disposez.
Choisir le bon morceau
Pour mijoter, privilégiez les morceaux adaptés à une cuisson longue, comme le paleron, la joue, le gîte ou le jarret.
Pour saisir rapidement, choisissez plutôt une bavette, une entrecôte ou un faux-filet ; pour un rôti, demandez un morceau adapté à la cuisson au four. Le boucher peut vous aider à ajuster la coupe à votre recette et au nombre de convives.
Pour saisir rapidement, choisissez plutôt une bavette, une entrecôte ou un faux-filet ; pour un rôti, demandez un morceau adapté à la cuisson au four. Le boucher peut vous aider à ajuster la coupe à votre recette et au nombre de convives.
Maîtriser les cuissons
Saisir, rôtir et braiser ne donnent pas la même texture. Une pièce tendre supporte généralement une cuisson plus courte, tandis qu'un morceau riche en tissu conjonctif gagne à mijoter longuement dans un liquide.
Pour la viande hachée, respectez une cuisson complète ; utilisez un thermomètre de cuisine lorsque c'est utile pour vérifier la température au cœur.
Pour la viande hachée, respectez une cuisson complète ; utilisez un thermomètre de cuisine lorsque c'est utile pour vérifier la température au cœur.
Bien accompagner le bœuf
Pommes de terre, champignons, carottes, haricots verts, poivrons et légumes rôtis sont de bons compagnons du bœuf cuisiné.
Pour une assiette plus parfumée, pensez aussi à la moutarde, au poivre, au thym, au romarin, aux oignons et, selon le plat, au gingembre ou à la sauce soja.
Pour une assiette plus parfumée, pensez aussi à la moutarde, au poivre, au thym, au romarin, aux oignons et, selon le plat, au gingembre ou à la sauce soja.
Préparer et conserver
Une recette mijotée peut souvent être cuisinée à l'avance, puis refroidie rapidement et placée au réfrigérateur dans un récipient adapté.
Séparez toujours les ustensiles utilisés pour le bœuf cru des aliments prêts à être consommés, et respectez les dates de conservation. Pour les restes, réchauffez soigneusement jusqu'au cœur du plat.
Séparez toujours les ustensiles utilisés pour le bœuf cru des aliments prêts à être consommés, et respectez les dates de conservation. Pour les restes, réchauffez soigneusement jusqu'au cœur du plat.
Questions de cuisine
Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Le paleron, la joue, le gîte ou un mélange de morceaux à mijoter conviennent bien à une cuisson longue.
Que faire avec du bœuf haché ?
Pensez aux boulettes, burgers, parmentiers, sauces pour pâtes, légumes farcis ou chili con carne.
Comment éviter qu'un bœuf mijoté reste dur ?
Choisissez un morceau adapté et laissez-le cuire doucement assez longtemps, avec suffisamment de liquide selon la recette.
Peut-on manger du bœuf cru ?
Certaines préparations en contiennent, mais elles présentent un risque microbiologique. Utilisez uniquement une viande prévue pour cet usage et des conditions d'hygiène strictes. Les personnes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées doivent éviter la viande crue.
Peut-on congeler un plat de bœuf cuisiné ?
Oui, de nombreux plats cuits se congèlent après refroidissement rapide, dans des contenants adaptés. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer soigneusement.
Le paleron, la joue, le gîte ou un mélange de morceaux à mijoter conviennent bien à une cuisson longue.
Que faire avec du bœuf haché ?
Pensez aux boulettes, burgers, parmentiers, sauces pour pâtes, légumes farcis ou chili con carne.
Comment éviter qu'un bœuf mijoté reste dur ?
Choisissez un morceau adapté et laissez-le cuire doucement assez longtemps, avec suffisamment de liquide selon la recette.
Peut-on manger du bœuf cru ?
Certaines préparations en contiennent, mais elles présentent un risque microbiologique. Utilisez uniquement une viande prévue pour cet usage et des conditions d'hygiène strictes. Les personnes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées doivent éviter la viande crue.
Peut-on congeler un plat de bœuf cuisiné ?
Oui, de nombreux plats cuits se congèlent après refroidissement rapide, dans des contenants adaptés. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer soigneusement.
Commentaires